綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量高，與人體健康關(guān)系密切。怎樣才能充分攝取綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)呢？

　　1、能生吃的蔬菜盡量生吃

　　青菜未經(jīng)加熱烹飪，
可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素c也未被破壞。但生食蔬菜應注意衛(wèi)生。

　　2、吃飯時應先吃蔬菜

　　當人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

　　3、蔬菜盡量不加佐料

　　食用綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。

　　4、不要把蔬菜榨成汁

　　飲蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼的作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。