陜西讀者陳女士：經(jīng)常聽周圍朋友說茄子要去皮吃，不然口感不佳，上面的農(nóng)藥殘留還可能影響健康。不知道這種說法正確嗎？吃茄子一定要去皮嗎？
　　
　　國家蔬菜系統(tǒng)工程研究中心唐小偉：茄子去皮可以去掉農(nóng)藥殘留，的確也豐富了其烹調(diào)方法。但是，去皮后，茄皮上面富含的維生素K就流失了。而維生素K可以激活至少3種人體內(nèi)有利于骨骼生長的蛋白質(zhì)，對(duì)于增強(qiáng)老年人骨質(zhì)健康非常有益。因此，如果能保證清潔得當(dāng)，并且煮熟后吃，比較好就不要給茄子去皮。
　　
　　另外，茄子去皮后容易發(fā)黑，因?yàn)槠渲械奈⒘吭罔F會(huì)被空氣氧化，這樣可能影響人體對(duì)鐵的吸收。從這個(gè)角度來說，比較好也不要去皮吃。