苦瓜炒臘肉

    這是一道湖南家常菜。湖南菜多用臘品，這是因?yàn)楹吓D品有自己獨(dú)特風(fēng)味。在廣州，雖然也有菜館打著“毛家菜”的招牌，但說到所用材料，別說白臘椒和臘魚了，就連湖南臘肉也沒有。市面上雖然找不到湖南臘肉，但廣東臘肉還是有的。廣東臘肉較肥膩，怕肥的人可以去掉脂層。臘肉在冰箱可以藏久，遇上風(fēng)味好的上等臘肉，能教人回味無窮。炒苦瓜有人喜歡先將之出水，以去其苦，但苦瓜的苦，其實(shí)苦后有甘，多吃幾次就能領(lǐng)略。炒得熟但又保留脆感。到街邊賣雜菜飯的攤子看看，那種軟綿綿一塌塌的東西，就是反教材。

    【材料】苦瓜３００克，臘肉１５０克，姜絲１５克，蒜末１０克，紅辣椒１０克，高湯３０克，料酒１０克，胡椒粉少許，生粉１０克，鹽與味精適量。

    【做法】

    １．臘肉切片，用溫水浸泡１５分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。

    ２．食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時(shí)候再加入苦瓜片、３０克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點(diǎn)生粉即可出鑊上碟。

    【貼士】市場上賣的臘肉，咸味比較重，高血壓的人要適當(dāng)去咸。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要帶點(diǎn)脆感?！?

    豬蹄燉苦瓜

    豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補(bǔ)液?？喙锨鍩釠鲅?，有明顯的降血糖之功。此道菜補(bǔ)而不膩，咸香爽口，適于經(jīng)常食用。

    【材料】豬蹄２只，苦瓜３００克，姜２０克，蔥２０克，鹽、味精各適量。

    【做法】

    １．豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。

    ２．鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮。

    ３．豬蹄熟時(shí)，放入苦瓜稍煮，味精調(diào)味出鍋。

    巧把湯渣變美味

    一般人認(rèn)為營養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對于里面的肉類就棄之不要了。其實(shí)，無論煲湯的時(shí)間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過湯的肉料取出撕開，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口很美味?！?

    排骨魚頭苦瓜湯

    這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，沒煩燥。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去頭，故此在這溫度漸高之時(shí)，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那么適合了，可少吃。

    【材料】大魚頭１個(gè)，苦瓜５００克，排骨６００克，黃５０克，咸菜５００克。

    【做法】

    １．把黃豆洗凈用水浸數(shù)小時(shí)，然后將水倒去，備用。

    ２．大魚頭洗凈，抹干，鑊燒紅后放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用；

    ３．苦瓜洗凈，去籽去內(nèi)膜，切方大塊。

    ４．排骨洗凈，出水，備用。

    ５．咸菜切塊，用淡鹽水略浸１０分鐘，洗凈。

    ６．鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲２０分鐘，轉(zhuǎn)慢火煲約２個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃。