在我們做菜時放上少許味精，不僅可以調(diào)味，而且還可以增強大腦機能，味精如今在每個家庭都是必不可少的調(diào)味品。

　　但是，味精吃多了對人體又是有害的。有很多人有這樣的經(jīng)驗，在暴食山珍海味后，出現(xiàn)頭暈腦脹、上肢麻木、心悸氣短等癥，主要原因是肉類和味精中過多的谷氨酸鈉在作祟。谷氨酸過量，大腦抑制性神經(jīng)遞質(zhì)占上風，各種神經(jīng)機能就會處于抑制狀態(tài)。美國一個研究小組通過對小鼠體內(nèi)注入過量的味精后發(fā)現(xiàn)，小鼠在一段時間后，視網(wǎng)膜和中樞神經(jīng)系統(tǒng)各個部位出現(xiàn)受損現(xiàn)象，性機能降低，還出現(xiàn)肥胖癥。與此同時，骨骼中的紅細胞和粘性白細胞數(shù)量減少，鈣鹽進入細胞質(zhì)受到破壞，影響了細胞的合成，使骨骼的生長也受到阻礙。

　　研究表明，兒童過多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過多的δ-氨基丁酸將會抑制下丘腦的分泌功能，結(jié)果使得甲狀腺激素和甲狀旁腺激素的分泌減少。甲狀腺激素分泌不足會影響人體的生長發(fā)育，有礙人體增高，而甲狀旁腺激素是用來調(diào)節(jié)血鈣和血磷水的激素，它有減少鈣從尿液中丟失、促進腸道對鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會大量流失，人體的骨骼生長和發(fā)育就會受阻。