龍?zhí)ь^節(jié)日食俗
http://m.luxecare.cn2009-02-25 12:02:25 來源：全民健康網(wǎng)
春餅：北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”農(nóng)歷二月初二，是中國古諺所說龍?zhí)ь^的日子(“二月二，龍?zhí)ь^”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。
盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。佐料有細(xì)蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。
吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。
驢打滾：一種豆面糕，北京清真風(fēng)味小吃。用蒸熟的黃米(或糯米)揉成團(tuán)，撒炒熟的黃豆面，再加入赤豆餡心，卷成長條，撒上芝麻桂花白糖食用，由于清代經(jīng)營食攤現(xiàn)制現(xiàn)售“驢打滾”時(shí)，隨制隨撒豆面，猶如郊野毛驢就地打滾粘滿黃土似的，故得此詼諧之名。
老北京的習(xí)俗，人們總喜在農(nóng)歷二月買“驢打滾”品嘗，因而經(jīng)營這種食品攤販和推車小販很多，以天橋市場白姓食攤和“年糕虎”
二月二的節(jié)日飲食，各地不盡相同。除上述的煎餅、面條、饃饃外，有的吃花糕，意味著步步登高。龍口等地則是把年下蒸的糕留一塊這天吃。有的吃烙餅，鄆城等地認(rèn)為烙餅可鋪囤底，蓋囤尖，防鼠防蛀，確保糧倉。棗莊、單縣的人們這天休息，改善生活，說：“二月二，不干活，坐下來，吃大饃?！?
過去人們一般把春龍節(jié)作為年節(jié)系列的終止，從此停止各種娛樂活動(dòng)，開始恢復(fù)常業(yè)?？富畹拈L工開始上工，謂之上工日；一般農(nóng)家開始試?yán)纭：ｊ柕鹊亓?xí)俗，扶犁人先拜犁具，并唱喜歌：“犁破新春土，牛踩豐收畝，春種一粒粟，秋收萬顆籽?！比缓鬆颗５教镩g象征性地耕一耕。龍口的風(fēng)俗是二月二日起農(nóng)作，事先擇毋倉試?yán)纭髡f二月二日是土地神的生日，有些地方這天要祭土地神，大約也與春季生產(chǎn)即日開始有關(guān)。魯西北地區(qū)還有二月一日接太陽的習(xí)慣。
龍頭節(jié)又稱“青龍節(jié)”、“春龍節(jié)”。相傳龍頭節(jié)最早起源于伏羲時(shí)期，伏羲“重農(nóng)桑，務(wù)耕田”，每年二月初二“皇娘送飯，御駕親耕”。后來黃帝、唐堯、虞舜、夏禹等也相繼效仿。到周武王時(shí)，每年二月初二還舉行盛大儀式，與文武百官一起親耕。在唐宋時(shí)期百姓把二月二作為“迎富貴”的日子，在這一天要吃“迎富貴”的點(diǎn)心類食物。宋人周密曾在《武林舊事》中記述：在南宋時(shí)二月初二這天宮中要舉行“挑菜”御宴猜謎的娛樂活動(dòng)，在宴會(huì)上擺著的小斛中插入生菜等新鮮蔬菜，讓大臣們競猜菜的名稱，根據(jù)猜的結(jié)果進(jìn)行賞罰。相傳二月初二在宋朝時(shí)為“花朝節(jié)”，把這一天指定為百花的生日。到元朝時(shí)稱為“踏青節(jié)”，百姓在這一天出去踏青郊游。很多人都在踏青回家時(shí)，沿途采摘些花葉，拿回自家在門前拜祭，以表示祈求“迎富”之意。
在明清時(shí)有“二月初二龍?zhí)ь^”之說，明清的皇帝在每年的二月初二都要到先農(nóng)壇或圓明園舉行隆重的“御駕親耕”的儀式，皇帝象征性的在那“一畝三分地”或“一畝園”上扶犁耕田，以祈福這一年農(nóng)業(yè)大豐收，百姓能豐衣足食。
二月初二龍頭節(jié)也是老北京時(shí)較大的民間節(jié)日，那時(shí)民間有吃面條、吃春餅、炸油糕、引龍熏蟲、扒豬臉、爆玉米花等很多習(xí)俗。
俗話說“二月二，照房梁，蝎子蜈蚣無處藏”，老北京的農(nóng)家要在這天驅(qū)除害蟲，點(diǎn)著蠟燭，照著房梁和墻壁驅(qū)除蝎子、蜈蚣等，這些蟲兒一見亮光就掉下來被消滅掉。二月二這天有“引龍熏蟲”之習(xí)俗，古人認(rèn)為，龍出則百蟲伏藏，農(nóng)作物可獲得豐收。所以清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》云:“鄉(xiāng)民用灰自門外蜿蜒布入宅廚，旋繞水缸，呼為引龍回?！蹦茄x也是防止害蟲破壞搗亂，確保五谷豐登，明《酌中志》一書云:“二月初二日，各家用黍面棗糕，以油煎之，或白面和稀攤為煎餅，名曰‘熏蟲’”。習(xí)俗還有這天婦女忌動(dòng)針線，為的是免傷龍的眼睛；太陽出來前不許到井臺(tái)打水，以免水桶砸傷了龍頭；這一天人人都要理發(fā)，意味著龍?zhí)ь^走好運(yùn)，給小孩理發(fā)叫“剃龍頭”；這一天出生的**大多取名大龍、寶龍、金龍。老北京的習(xí)俗，在這一天還要接回已經(jīng)出嫁的“姑奶奶”，俗話說:“二月二接寶貝兒，接不來掉眼淚兒”。
跟別的節(jié)日習(xí)俗一樣，二月二這天也有很多在飲食方面的習(xí)俗，且還有以龍為名取吉利，如吃水餃叫吃“龍耳”，吃米飯叫吃“龍子”，吃餛飩叫吃“龍牙”，吃春餅叫吃“龍皮”，蒸餅也要在餅面上做出龍鱗狀來，稱“龍鱗餅”，吃面條稱為“龍須面”。
老北京人嗜好吃豬頭肉，尤其必在二月二這天吃豬頭肉。在農(nóng)村臘月二十三過小年時(shí)要?dú)⒇i宰羊準(zhǔn)備年菜，燉豬肉時(shí)留下豬頭在二月二這天祭祀佛祖。城內(nèi)四合院里的百姓也在除夕、二月二這兩天有用豬頭供佛祭祖的民俗。
過去，北京街巷胡同里經(jīng)常有砰砰的爆玉米花的聲浪，這爆玉米花跟“二月二”還有聯(lián)系呢。據(jù)說它源于神話傳說。傳說武則天“立周”稱帝后，惹得玉皇大帝震怒，便傳諭四海龍王，三年之內(nèi)不得向人間降雨。但司管天河的龍王看到人間因干旱而餓殍遍野的慘狀，他**為人間降雨。百姓得救了，而龍王卻被玉帝打下凡間壓在山底下受刑，并立石碑曰:“龍王降雨犯天規(guī)，當(dāng)受人間千秋罪。要想重返靈霄閣，除非金豆開花時(shí)?！比藗?yōu)閳?bào)龍王救命之恩，到處尋找開花的金豆，可哪里都找不到呀！到了二月初一這天，正逢趕集之日，有一個(gè)老婆婆趕集去賣包谷，袋口松開金黃金黃的包谷籽撒了一地。人們看到后心想，這包谷籽不就是金豆嗎，炒炒不就開花了嗎？于是大家在二月二那天各家各戶都爆炒起了玉米花，并在院中設(shè)案焚香，供奉龍王。玉帝一見金豆真的開花了，遂將龍王免罪釋放，讓他重掌風(fēng)雨大權(quán)，不久人間普降春雨、農(nóng)業(yè)豐收。打這以后每年二月初二，老百姓都爆炒玉米花吃，邊吃口里還唱念著，“二月二、龍?zhí)ь^，大囤滿、小囤流”以企盼五谷豐登的美好愿景。
本文來源：全民健康網(wǎng) 編輯：wuya
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