每年立春，按我國(guó)習(xí)俗要吃春餅，美名曰“咬春”。吃春餅的習(xí)俗，真是歷史悠久?！睹鲗m史"飲食好尚》記載：“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士……至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請(qǐng)，吃春餅和菜。” 這一習(xí)俗，可追朔到晉，而興于唐。

　　《關(guān)中記》說(shuō)唐人“于立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。宋陸游有詩(shī)句：“春日春盤節(jié)日新”。

　　春餅薄如紙，是用稀面在一種平鍋上抹一下，即成極薄透明的餅，用來(lái)包上菜餡，然后用油炸出的春卷又稱春盤。春餅、春卷是古人心目中的春的象征。

　　現(xiàn)在的春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、白糖共碾碎，卷春餅切段?！边@是清朝的吃法。但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷蔥后食用。

　　立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也是有“咬春”的意思。

　　吃春餅講究將菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，圖的是吃個(gè)熱乎勁兒。

       春餅原料很多，要將它們順利地送入口中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜面醬、切好的清醬肉、攤雞蛋、炒菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時(shí)要用上重要的工具—筷子。 將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子卷起來(lái)，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來(lái)。手法高的人卷出的春餅卷大小會(huì)跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用于烤鴨，下次吃的時(shí)候您別忘了試試。

    母親在世的時(shí)候，每逢立春，都要親自上灶，烙春餅，炒很多道菜，其樂融融。

    今年立春，好友相約，來(lái)個(gè)反其道而行之，吃了一餐法國(guó)鐵板燒，喝的是“格陵蘭威士忌”，價(jià)格昂貴，菜品味道也很好，什么三成熟的烤牛肉；烤鱈魚蟹子醬；法國(guó)鵝肝；各色沙拉等，雖也酒足飯飽，但再也找不回母親給我們做春餅炒合菜的舒心與快樂的味道了。