立春是二十四節(jié)氣之一。每年2月4日或5日太陽到達黃經(jīng)315度時為立春。有時在農(nóng)歷十二月，有時在農(nóng)歷正月。一過立春，就意味著冬季結(jié)束，進入了春天。今天正是今年立春的日子，讓我們一起來看看立春都有那些習(xí)俗吧。

　　在從前，立春會舉行鞭春牛儀式，規(guī)勸人們不務(wù)農(nóng)時，勤于農(nóng)耕，被稱為“打春”。但隨著人們慢慢遠離了農(nóng)耕時代，這種傳統(tǒng)也漸漸被遺失了。

　　“抬”是潮汕地區(qū)一種特有的慶祝立春的習(xí)俗，現(xiàn)在也是不多見了。

　　每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。在立春這一天吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。

　　來學(xué)習(xí)下北京春餅的做法吧，下班后買好材料跟家人一起“咬春”吧。

　　菜名：春餅

　　主料：面粉，綠豆畔，蒜頭，香菇，蝦米

　　做法：春餅制作難度最大當(dāng)為制薄餅皮，薄餅皮制作為面粉加上等量的水，揉成面團，然后鍋洗凈放薄油，用揉好的面團在鍋中刷一圈，刷上薄薄一層濕面粉，再把鍋在火上慢慢悠轉(zhuǎn)，烘干成直徑約22厘米的圓薄餅皮。春餅的餡為綠豆畔(潮州方言，即去皮綠豆片)，蒜頭白(即生蒜前面白色部分，切成幼粒)、香菇、蝦米等，也都切幼粒，調(diào)入魚露、味精，用薄餅皮包成約10厘米長的條狀，炸至金黃色即成。

　　特點：皮酥脆，餡咸香。名家點評：春餅為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食薄餅卷炸蝦演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食——薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，蘸著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭丁(蘿卜丁)加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創(chuàng)始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎(chǔ)上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮州春餅。備注：春餅的用料為5000克面粉、5000克水，5000克綠豆，約可制成400多條春餅。