我國綠茶生產歷史最久，品類最多，外觀造型千姿百態(tài)。綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其特點是干茶色綠，沖泡后清湯綠葉，具有清香或熟栗香、甜花香等，滋味鮮醇爽口，濃而不澀。

       綠茶中屬龍井最有名，龍井干茶外形扁平、嫩綠光滑，茶湯清香明顯，湯色黃綠明亮，滋味鮮甜淳厚，有鮮橄欖的回味。獅峰龍井聞之高香，然啜之味淡、但入腹便覺有一種太和之氣，彌漫齒頰之間。據說當年乾隆游江南時，一位老和尚向乾隆奉茶，乾隆喝完便有此種感覺，贊道："佳茗者，無味之味乃至味也。"說的正是獅峰龍井。