雞蛋好吃、有營(yíng)養(yǎng)，但是，那些看起來外表清潔、外殼完整的新鮮雞蛋，其實(shí)并不干凈。首先，雞排出雞蛋的泄殖腔也是排出糞便的通道；其次，在雞蛋買到家里之前還有一系列的加工、運(yùn)送過程，其間會(huì)沾染諸多污染源；再者，看似完整的蛋殼，其實(shí)也并不完整，上面布滿了肉眼看不到的小氣孔，它是作為生命體的雞蛋和外界進(jìn)行氣體交換的通道，雞蛋被排出的過程中，會(huì)通過這些小孔受到多種細(xì)菌、病毒污染。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在雞蛋殼上和雞蛋內(nèi)都能檢測(cè)到可引起細(xì)菌性食物中毒和細(xì)菌性痢疾的沙門氏菌。更令人擔(dān)憂的是，許多家禽特別是雞鴨的內(nèi)臟都是沙門氏菌的棲息之地。在雞蛋剛開始孕育時(shí)，細(xì)菌就會(huì)捷足先登，搶先占領(lǐng)和潛伏到蛋內(nèi)，形成了“先天”的污染。

　　所以，在吃雞蛋之前，一定要把雞蛋外面清洗干凈，然后再烹飪。另外，不要吃生雞蛋，吃生雞蛋不但營(yíng)養(yǎng)不容易吸收，還隱藏著很大的衛(wèi)生隱患。