鉀的簡介

　　人體內(nèi)的元素，除鈣和磷的含量最高外，鉀居第三位，較鈉的含量高兩倍。鉀的原子序數(shù)為19，相對原子量為39.1。正常人體內(nèi)約含鉀140-150g，約98%存在于細(xì)胞內(nèi)液，為細(xì)胞內(nèi)液的主要陽離子，其濃度為細(xì)胞外液的30倍或更多。血漿的鈉濃度遠(yuǎn)較鉀的濃度高，但肌肉組織與奶的鉀濃度則數(shù)倍于鈉。血清鉀的濃度范圍為3.5-5mmol/l。

　　鉀的發(fā)現(xiàn)

　　在19世紀(jì)初，伏特（Volta A.G.，1745--1827，意）發(fā)明了電池后，各國化學(xué)家紛紛利用電池分解水成功。英國化學(xué)家戴維（Davy H.1778－1829）堅(jiān)持不懈地從事于利用電池分解各種物質(zhì)的實(shí)驗(yàn)研究。他希望利用電池將苛性鉀分解為氧氣和一種未知的“基”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)化學(xué)家們認(rèn)為苛性堿也是氧化物。它先用苛性鉀的飽和溶液實(shí)驗(yàn)，所得的結(jié)果卻和電解水一樣，只得到氫氣和氧氣。后來他改變實(shí)驗(yàn)方法，電解熔融的苛性鉀，在陰極上出現(xiàn)了具有金屬光澤的、類似水銀的小珠，一些小珠立即燃燒并發(fā)生爆炸，形成光亮的火焰，另一些小珠不燃燒，只是表面變暗，覆蓋著一層白膜。他把這種小小的金屬顆粒投入水中，即起火焰，在水面急速奔躍，發(fā)出刺刺的聲音。就這樣，戴維在1870年10月6日發(fā)現(xiàn)了金屬鉀，戴維將鉀命名為Potassium，因?yàn)殁浭菑牟菽净遥≒otash），它至今保留在英文中。鉀的化學(xué)符號 K，來自它的拉丁文名稱Kalium。1938年Mc Collum用實(shí)驗(yàn)證明鉀是一種必需營養(yǎng)素。

　　食物來源

　　柑橘類水果、香蕉、香瓜、番茄、芹菜等綠葉蔬菜、葵花子、土豆等。大部分食物都含有鉀，但蔬菜和水果是鉀比較好的來源。

　　代謝吸收

　　鈉與鉀和氯同為體液中的主要電解質(zhì)，分別存在于細(xì)胞內(nèi)液和外液，相互保持平衡以維持正常的細(xì)胞滲透壓。鉀可促進(jìn)尿鈉排泄，故高鉀低鈉膳食可有利于降低鈉對高血壓的危險(xiǎn)性。

　　生理功能

　　1.維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝。

　　2.維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓。

　　3.維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能。

　　4.維持心肌的正常功能。

　　5.維持細(xì)胞內(nèi)外正常的酸堿平衡和電離子平衡。

　　需要人群

　　1.大量飲用咖啡、酒和愛吃甜食的人較容易疲勞，這是缺鉀造成的。

　　2.嚴(yán)重腹瀉的人即使在尿潴留狀態(tài)時(shí)，失去鉀的可能性仍很大。假如使用利尿劑的話，將會失去更多的鉀。

　　3.不吃主食（碳水化合物）減肥，失去的不僅是體重，體內(nèi)的鉀含量也會下降。這會造成體力減弱，反應(yīng)遲鈍。

　　4.神經(jīng)和肉體的緊張會導(dǎo)致鉀的不足。

　　生理需要

　　中國膳食鉀的適宜攝入量（AI）為2000mg/d。孕婦和乳母的每日適宜攝入量為2500mg。

　　過量表現(xiàn)

　　鉀過多主要表現(xiàn)在神經(jīng)肌肉和心血管反面。神經(jīng)肌肉表現(xiàn)為極度疲乏軟弱，四肢無力，下肢沉重。心血管系統(tǒng)可見心率緩慢，心音減弱。

　　鉀缺乏癥

　　人體內(nèi)鉀總量減少可引起鉀缺乏癥，可在神經(jīng)肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經(jīng)等系統(tǒng)發(fā)生功能性或病理性改變。主要表現(xiàn)為肌肉無力或癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等。