根據(jù)釀造方式的不同，葡萄酒可以分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類(lèi)。

　　靜態(tài)葡萄酒

　　一般常說(shuō)的紅葡萄酒、白葡萄酒即靜態(tài)葡萄酒。這類(lèi)酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量大約占8%—13%。靜態(tài)葡萄酒又稱(chēng)無(wú)氣泡葡萄酒，這是由于它排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳。依其葡萄品種和釀制方式的不同，又分為白酒、紅酒和桃紅酒。

　　白酒只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年以?xún)?nèi)，所得到的口味較清爽，單寧含量低，還帶有水果香味及果酸味。紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發(fā)酵，且培養(yǎng)期在一年以上，所得到的酒口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，但因發(fā)酵程度較高，通常不甜。但由于酒性比白酒穩(wěn)定，通常擁有數(shù)年甚至達(dá)數(shù)十年的保存期。所謂桃紅酒是形容它的色澤，可經(jīng)由在白酒中攙入紅酒而得，或是以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于紅酒和白酒之間。

　　氣泡酒

　　這類(lèi)酒因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名。酒精含量占9%-14%。氣泡酒以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的“香檳”最負(fù)盛名，被用以統(tǒng)稱(chēng)所有的氣泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德國(guó)的謝克特酒也屬于氣泡酒。酵母在酒窖的涼爽環(huán)境中緩慢發(fā)酵產(chǎn)生了氣泡,二次發(fā)酵在密封的酒瓶中進(jìn)行，氣泡被塵封在瓶中，直到被開(kāi)啟。

　　加強(qiáng)葡萄酒

　　加烈葡萄酒是在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后添加其他高濃度的酒，導(dǎo)致酒精含量較前二類(lèi)高，約占15%-22%。這類(lèi)酒通常要經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的培養(yǎng)期，而且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒而成。酒性較穩(wěn)定，可保存較久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類(lèi)酒中的佼佼者。