一直都以為，葡萄酒的質(zhì)量或取決于產(chǎn)區(qū)，或取決于樹齡，或取決于窖藏方式。然而，若非到張?jiān)！たㄋ固鼐魄f走訪一次，這美麗的誤會(huì)還會(huì)繼續(xù)。

　　整個(gè)酒莊之旅，充當(dāng)導(dǎo)游的是張?jiān)！たㄋ固鼐魄f的首席品酒師克瑞斯先生，一位來自阿德萊德———澳大利亞“葡萄酒之鄉(xiāng)”的紳士。一路上，感謝克瑞斯先生帶我游覽了綠意盎然的葡萄園，參觀了宏偉壯觀的地下酒窖。當(dāng)中最難忘的，是見識(shí)了一瓶佳釀所包含的6個(gè)密碼。

　　密碼一：葡萄園區(qū)

　　酒莊之旅的首發(fā)站是釀酒葡萄園，據(jù)克瑞斯先生介紹，煙臺(tái)是國內(nèi)最適宜種植葡萄的地區(qū)，而張?jiān)t根據(jù)氣候、地理?xiàng)l件以及近五年出產(chǎn)的葡萄質(zhì)量，將其分布在煙臺(tái)和周邊地區(qū)的種植基地劃分成四個(gè)葡萄園區(qū)。而只有在最高級(jí)別的葡萄園區(qū)出產(chǎn)的葡萄，才具備釀造“大師級(jí)”葡萄酒的入門資格。

　　密碼二：葡萄原料

　　那么，凡出身名門的葡萄最后都能成為“大師級(jí)”的葡萄酒嗎？克瑞斯先生搖了搖頭，撫摸著一株葡萄藤，說：“還要看天時(shí)，遇上好的年份，要配以一定程度的限產(chǎn)，并且能生產(chǎn)出含糖量不低于21度的上好葡萄酒，沒有這種可遇不可求的原料，還是釀不出‘大師級(jí)’佳釀?！?/P>

　　密碼三：釀造工藝

　　離開葡萄園，來到較為清涼的發(fā)酵車間?？巳鹚瓜壬钢且粋€(gè)個(gè)不銹鋼發(fā)酵罐，饒有趣味地說：“成熟飽滿的葡萄經(jīng)采摘、破碎之后，就會(huì)放在這里發(fā)酵成柔情似水的原酒。兩到三個(gè)月后，再由頂級(jí)釀酒師進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測(cè)評(píng)?！?/P>

　　密碼四：橡木桶陳釀

　　在清涼的酒窖，發(fā)現(xiàn)眼前的橡木桶比以往所見的小了很多，而且那種橡木香味也更加濃烈。克瑞斯先生看出我的疑惑，解釋道：“這是經(jīng)過一定焙烤的法國Allier小橡木桶，專門陳釀‘大師級(jí)’原酒。在陳釀的階段里，葡萄酒將會(huì)充分吸收橡木的芬芳，發(fā)酵成熟。當(dāng)然大師級(jí)原酒在這里也會(huì)得到釀酒師更多的悉心照料。而且，陳釀過程中地窖溫度和濕度都是嚴(yán)格控制的。”

　　密碼五：調(diào)配

　　經(jīng)過陳釀的原酒將會(huì)運(yùn)到調(diào)配車間，進(jìn)行調(diào)配。“這里是釀酒師的天堂”，克瑞斯先生指著那邊正準(zhǔn)備兌酒的一位頭發(fā)半白的釀酒師說道：“將品質(zhì)最佳、潛力最大的原酒，以協(xié)調(diào)、平衡的藝術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，予以混合，是調(diào)酒師的神圣任務(wù)。正如雕塑一件偉大的藝術(shù)品，整個(gè)調(diào)配過程需要的是釀酒師細(xì)致入微的觀察和絲絲入扣的手法?！?/P>

　　密碼六：瓶貯

　　“任何原酒都要經(jīng)過瓶貯的‘寂寞’洗禮，方能最終成為成熟的葡萄酒”，克瑞斯先生拿起一瓶大師級(jí)解百納，娓娓道：“在與世隔絕的環(huán)境里，葡萄酒將完成它最后的升華?！?/P>

　　是的，就如克瑞斯先生臨別時(shí)所言：“誰知杯中物，滴滴皆甄選?！薄按髱熂?jí)”的珍品只占張?jiān)Ｆ咸丫瓶偖a(chǎn)量的不到百分之二，它的背后隱藏的是一段精益求精的傳奇身世。

葡萄酒功效防治心血管病

　　葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等酚類化合物，這些物質(zhì)具有明顯的擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管通透性的作用。適量飲用葡萄酒，可使高密度蛋白在體內(nèi)增加及減低血液中的膽固醇和血脂的含量，因而能減輕動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心臟病。

預(yù)防乳腺癌

　　女性每天小酌一杯紅葡萄酒，就可能讓她們遠(yuǎn)離乳腺癌威脅。不過，科學(xué)家強(qiáng)調(diào)，喝白葡萄酒對(duì)預(yù)防乳腺癌并無幫助，因?yàn)樗麄儚募t葡萄酒中提取出的抗癌化學(xué)成分最初來自于葡萄皮中。

對(duì)肺有益

　　研究人員發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢性支氣管炎和肺氣腫。減少患老年癡呆癥危險(xiǎn)

　　喝紅葡萄酒還可預(yù)防帕金森病、阿爾茨海默癥。不過，紅葡萄酒畢竟是飲料，而不是藥；因此飲用的方式和數(shù)量很難作出明確的規(guī)定。但有一點(diǎn)必須說清楚：清晨空腹不能飲用，比較好在晚餐引用。

可使人鎮(zhèn)靜

　　對(duì)于那些由于焦慮而受神經(jīng)官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)靜劑。

開胃健脾

　　葡萄酒酸度接近胃酸，因此，葡萄酒作為佐餐佳品，能幫助蛋白質(zhì)的消化和吸收。餐前適量飲用葡萄酒，以促進(jìn)胰液素分泌，從而增加胃腸道對(duì)食物的消化。

葡萄酒妙用

　　炒菜時(shí)加點(diǎn)葡萄酒，菜不會(huì)變餿。
　　雞、鴨肉上澆上葡萄酒, 置于密閉的容器中再進(jìn)行冷凍防止變色，味道鮮美。
　　暫不食用的火腿，在其切口上涂點(diǎn)葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可保持新鮮不腐。
　　用油煎魚時(shí)，在鍋內(nèi)噴上小半杯紅葡萄酒，可以防止魚肉粘鍋。
　　炒洋蔥時(shí)，加少許葡萄酒，則不易炒焦。
　　用電冰箱制冰塊時(shí)可先在水中摻些紅葡萄酒，把這樣的冰塊放入冷面內(nèi)食用，味道更好。
　　吃冷面時(shí)，用白葡萄酒代替甜酒，味道將更加獨(dú)特。
　　吃柿子時(shí)，在咬開的部位加入少量的葡萄酒，澀味便會(huì)消失。
　　夏季外出旅游時(shí)，預(yù)先在水壺中加一小匙葡萄酒，能避免水變味。
　　天熱洗澡時(shí)，水中加些葡萄酒，能加速血液循環(huán)，消除疲倦，清爽皮膚。
　　有神經(jīng)衰弱及失眠者，睡前適量飲用葡萄酒，使患者早入夢(mèng)鄉(xiāng)。飲用方法

白葡萄酒

　　若是不甜的白葡萄酒，其適宜飲用溫度為7－8℃。甜的白葡萄酒適宜飲用溫度為5～10℃。
　　白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調(diào)方式較為清淡的食物。

紅葡萄酒

　　其適宜飲用溫度為16－18℃。但法國薄酒來區(qū)（Beaujolais）所產(chǎn)的清淡型紅酒，適宜飲用溫度為12～14℃。好的紅葡萄酒會(huì)產(chǎn)生沉淀物，在飲用前一小時(shí)應(yīng)把酒瓶斜置，使沉淀物沉于瓶底，然后在飲用半小時(shí)前開瓶，使其接觸空氣并散發(fā)出酒香。
　　紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉乳酪等口感較重的食物。

桃紅葡萄酒

　　其適宜飲用溫度為10～12℃。
　　可搭配口感適中的食物。

香檳氣泡酒

　　a.香檳酒，適宜飲用溫度為5～10℃。
　　可單獨(dú)飲用或配以海鮮，亦是喜慶宴會(huì)不可缺的飲料。

　　b.氣泡葡萄酒，適宜飲用溫度為5～10℃。
　　可單獨(dú)飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會(huì)不可缺的飲料。

加強(qiáng)葡萄酒

　　如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）。
　　多為餐后酒，可單獨(dú)喝或搭配甜點(diǎn)或。

       冰酒

　　采用入冬受凍后才采摘的葡萄釀制。因?yàn)槠咸岩?jīng)受更長(zhǎng)的天氣及自然災(zāi)害、鳥、蟲的侵害才能采摘，所以成本高，冰酒的價(jià)格也比普通葡萄酒貴一倍以上。該類酒較受亞洲人喜愛，口味膩甜，適宜在較低溫度飲用。配以甜點(diǎn)，才不會(huì)破壞它的風(fēng)采。

　　另外，還應(yīng)注意葡萄酒的年份。葡萄酒的種類不同其飲用的年份也不相同，一般而言，知名度高及個(gè)性獨(dú)特的紅葡萄酒，要經(jīng)過長(zhǎng)期成熟才能領(lǐng)會(huì)到個(gè)中的品味，而大部分的白葡萄酒就是要品嘗其新鮮的果香風(fēng)味，因此它的飲用期限不能太長(zhǎng)，要盡早飲用。