背景：據(jù)有關(guān)資料顯示，我國80%的家庭長期使用同一種類別的食用油，如菜籽油、大豆油、花生油或其它植物油。在這樣傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣下，導(dǎo)致我國居民的脂肪、膽固醇攝入量普遍偏高，而各種脂肪酸和微量營養(yǎng)元素的攝入量卻嚴(yán)重不足，超重、肥胖人群正在逐漸增多，人體健康存在隱患。

　　許多家庭主婦把食用油當(dāng)作一種調(diào)味品來看，因此習(xí)慣根據(jù)口味來選擇食用油，“ 香”成了人們?cè)u(píng)價(jià)食用油的重要標(biāo)準(zhǔn)。而營養(yǎng)學(xué)家告訴我們，根據(jù)“香不香”來評(píng)價(jià)食用油的好壞是大錯(cuò)特錯(cuò)。食用油含有人體必需的營養(yǎng)成分，只注意到了食物的營養(yǎng)搭配，而忽視了科學(xué)的食用油選擇，是對(duì)全家健康的極端不負(fù)責(zé)，無異于全家人向疾病“靠攏”。

　　國民營養(yǎng)健康不容樂觀

　　家人的健康，又根據(jù)年齡、生活習(xí)慣的不同而需要分別呵護(hù)。由于現(xiàn)代社會(huì)生活富裕，工作生活節(jié)奏變快，加上暴飲暴食又缺乏運(yùn)動(dòng)，因此中青年人易于造成身體處于“亞健康”狀態(tài)，而老年人則是高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、糖尿病等病患急劇增加。

　　同樣，我國未成年人的營養(yǎng)狀況也不容樂觀，在不良營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的“關(guān)愛”下，孩子的肥胖、性早熟等狀況時(shí)有發(fā)生，研究人士對(duì)肥胖兒童進(jìn)行檢查，10后70%的“小胖子”持續(xù)成為肥胖，并伴有血管功能異常、高血脂癥等疾病發(fā)生，這是一個(gè)令人擔(dān)憂的現(xiàn)實(shí)問題。

　　我國共進(jìn)行過4次全國范圍的營養(yǎng)普查，調(diào)查結(jié)果從未令人樂觀過，調(diào)查表明，我國人群營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡嚴(yán)重，在31個(gè)省市自治區(qū)營養(yǎng)不良的危險(xiǎn)人群約有4.25億人。在大量因營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致的不良癥狀的同時(shí)，存在著另外一種營養(yǎng)不良癥狀極為令人擔(dān)憂——營養(yǎng)攝入過度導(dǎo)致的兒童肥胖癥和成年人的心血管、脂肪肝、糖尿病等慢性非傳染性疾病，已成為當(dāng)今社會(huì)尤其嚴(yán)重的醫(yī)學(xué)問題。在這些病患人群中，有一部分社會(huì)高收入階層人士，有城市以及農(nóng)村先富裕起來的農(nóng)民，還有大量的學(xué)齡兒童及青壯年。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，慢性病死亡已占我國人群總死亡人數(shù)的三分之二以上。

　　不良飲食結(jié)構(gòu)是禍?zhǔn)?/P>

　　專家指出，現(xiàn)代許多疾病的發(fā)生都和人們的不良飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，大量科學(xué)研究表明，不合理膳食造成的身體營養(yǎng)不均衡是肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常發(fā)生的主要危險(xiǎn)因素。而食用油是保持人體脂肪酸平衡的重要來源，又恰恰是最容易被忽視健康的食物。不恰當(dāng)?shù)氖秤糜瓦x擇，不合理的脂肪酸攝入，可能引起高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、抑郁癥、癌癥等多種疾病的發(fā)生，是家庭主婦給全家人帶來的“健康殺手”。

　　因此，必須通過科學(xué)的食用油選擇，促進(jìn)營養(yǎng)均衡吸收，提高身體機(jī)能，改善全家人的營養(yǎng)狀況。而營養(yǎng)專家給出的解決辦法很簡(jiǎn)單：不要因貪圖“口味”而長期、大量的食用單一油種，要通過科學(xué)的“調(diào)和油飲食主義”來獲得健康。

　　調(diào)和油對(duì)各類人群的重要性

　　在這里提到調(diào)和油一個(gè)非常重要的概念——營養(yǎng)均衡。所謂營養(yǎng)均衡不是指節(jié)食減肥，也不是倡導(dǎo)素食主義，營養(yǎng)均衡是對(duì)營養(yǎng)吸收的科學(xué)要求。那么，均衡的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在哪些方面？怎樣才可以獲得均衡的營養(yǎng)？這不僅僅是營養(yǎng)學(xué)家一直在潛心研究的課題，更是廣大中國居民最為關(guān)注的話題。

　　對(duì)于青少年來說，現(xiàn)在的青少年有部分群體挑食、偏食，長期這樣很容易造成營養(yǎng)不良，身材消瘦。但也有另外一種情況，由于家長偏愛孩子，補(bǔ)充了過量的營養(yǎng)，或由于缺乏營養(yǎng)知識(shí)沒有對(duì)食物進(jìn)行合理的營養(yǎng)搭配，而造成孩子肥胖，引發(fā)各種疾病。兩種情況都會(huì)造成營養(yǎng)失衡，帶來不良后果。

　　對(duì)于中年**來說，由于生活、工作壓力大，長期缺少運(yùn)動(dòng)，造成身體的新陳代謝不佳，如果平常生活中不注重營養(yǎng)均衡就會(huì)給各種疾病可乘之機(jī)。而且中年也是最容易發(fā)胖的年齡階段，飲食更要注意調(diào)節(jié)平衡，增強(qiáng)體質(zhì)，否則在步入更年期后身體會(huì)發(fā)生多種頑固疾病。

　　對(duì)于老年人來說，即使擁有健康的身體，但免疫力自然下降是不可避免的。研究發(fā)現(xiàn)，脂肪酸缺乏是老年人最典型的營養(yǎng)缺乏癥。人體每天脂肪酸攝取量的50%來源于食用油，由此可見，食用油對(duì)于及時(shí)補(bǔ)充老年人所必需的脂肪酸具有重要作用。

　　八種植物油的的利弊比較

　　脂肪是身體的重要營養(yǎng)素之一，脂肪的吸收對(duì)身體健康有著十分明顯的作用。脂肪中含有三種不同的脂肪酸。三種脂肪酸在人們的飲食中有起著平衡營養(yǎng)的重要作用，它們分別是――飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。三者關(guān)系密切，缺一不可，當(dāng)飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多了，就會(huì)引起身體內(nèi)膽固醇增高、血壓高、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病容易發(fā)生；而多不飽和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，而過多攝入多不飽和脂肪酸也會(huì)對(duì)身體不利，因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)極易被氧化產(chǎn)生過氧化物，有潛在的致癌作用。所以，身體里只有當(dāng)這三種脂肪酸的吸收量達(dá)到1︰1︰1的完美比例時(shí)，營養(yǎng)才能達(dá)到均衡，身體才能變得健康。

　　各種植物油的脂肪酸含量分別是：

　　1)菜籽油、茶油、橄欖油：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷扛撸琋-6多不飽和脂肪酸、N-3多不飽和脂肪酸含量低

　　2)大豆油：N-6多不飽和脂肪酸、N-3多不飽和脂肪酸含量高，單不飽和脂肪酸含量低

　　3)粟米油、葵花子油：口味較清淡，脂肪酸的均衡度不夠。

　　4)花生油、芝麻油：飽和脂肪酸含量高，N-6多不飽和脂肪酸含量高，N-3多不飽和脂肪酸含量低。