若干年前，人們逐漸擺脫了貧乏的物質(zhì)生活。肉票、糧票逐漸取消，食用油不再限量供應……“吃得香香的”，成了人們幸福生活的重要組成部分。但是隨著人們生活水平的進一步提高和健康意識的增強，香已經(jīng)不是人們飲食的最高標準，健康逐漸成為人們更加關注的目標。

　　人們開始注重不同食品的營養(yǎng)成分；人們不再盲目地追求肉類食品，而對蔬菜水果更加喜愛；人們炒菜不再隨心所欲地多放油……

　　即使在食用油的選擇上，也開始注意不同食用油之間的營養(yǎng)差異。

　　在肉類匱乏的年代，人們吃的菜香不香，主要看用什么油，用多少油。因此香成為了人們評價食用油的標準。但是現(xiàn)在人們開始認識到，食用油提供人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，應該更多的從營養(yǎng)和身體健康的角度來選擇食用油。

　　營養(yǎng)學家認為，這種看法是正確的。食用油所提供的脂肪酸占人體攝入脂肪酸總量的70%。食用什么種類的食用油，如何使用食用油都影響著人體的營養(yǎng)平衡。不同的食用油還有不同的功能，比如玉米胚芽油，就更有益于降低人體的膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、維護心血管健康。

　　營養(yǎng)學家指出，目前從健康角度選擇食用油正逐漸成為一種趨勢。人們選擇食用油，應該根據(jù)自己和家人的具體情況，從營養(yǎng)、健康的角度出發(fā)來選擇。單純從香不香來考慮是不對的。健康比香更重要。