碳水化合物又稱糖，是構體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、面包等都屬于糖類物質。另外白糖、紅糖、水果，也屬于糖類物質。糖根據能否水解又分為單糖、雙糖(如蔗糖、麥芽糖、乳糖等)、多糖(如淀粉、糖元和纖維素等)。米、面、玉米及白薯所含的淀粉屬多糖；紅、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是雙糖；水果中的糖主要是葡萄糖及果糖，屬于單糖。
　　
　　糖的生理功能：①供給能量，糖的主要功能是供給能量，人體所需能量的70%以上是由糖氧化分解供應的。人體內作為能源的糖主要是糖元和葡萄糖，糖元是糖的儲存形式，在肝臟和肌肉中含量最多，而葡萄糖是糖的運輸形式。1克葡萄糖在體內完全氧化分解，可釋放能量1.67×104焦耳。②糖也是組織細胞的重要組成成分，如核糖和脫氧核糖是細胞中核酸的成分；糖與脂類形成的糖脂是組成神經組織與細胞膜的重要成分；糖與蛋白質結合的糖蛋白，具有多種復雜的功能。