近期，食品安全問題再度引起世界矚目，一些西方國家紛紛指責(zé)中國的食品安全成問題。其實(shí)，這個(gè)問題并非中國獨(dú)有，西方國家也毫不遜色。

      識(shí)別受污染的水產(chǎn)品

　　魚類目前受污染程度不太嚴(yán)重,因?yàn)榈~主要是養(yǎng)殖的,海魚相對(duì)污染比較少。江河湖沼中受污染的魚比例較多，但也比較容易識(shí)別：

　　一看魚形。受污染嚴(yán)重的魚，形體顯得比較怪異，比正常同類魚往往顯得頭大尾小，脊椎出現(xiàn)彎曲甚至畸形，如果出現(xiàn)外皮發(fā)黃，尾部發(fā)青，則更值得懷疑。

　　二看魚眼。眼睛混濁，黯淡無光澤，甚至向外鼓出，表示處于病態(tài)。

　　三看魚鰓。大量毒物容易蓄積在魚鰓，受到污染的魚鰓表面較粗糙，可呈暗紅色。

　　四聞氣味。正常魚有魚腥味，受污染的魚則氣味異常,可呈煤油味、氨味、大蒜味、味等。

　　辨別注水肉

　　注水肉在市場上經(jīng)常出現(xiàn)，令人防不勝防，要想?yún)^(qū)別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風(fēng)干狀，顏色略微發(fā)烏,注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發(fā)亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。

　　有一個(gè)簡單的區(qū)分辦法：用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點(diǎn)燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。

　　識(shí)別“加料”面粉

　　很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往使用了工業(yè)染料“吊白塊”，對(duì)人體有害。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。

　　增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會(huì)失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時(shí)面團(tuán)松懈、軟塌，難以成形，食后脹肚。

　　識(shí)別摻假食用油

　　一般高品質(zhì)食用油顏色淺，透明度好，無沉淀和懸浮物;低品質(zhì)食用油顏色深(香油除外)。

　　另外，還要看食用油有沒有分層現(xiàn)象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到l50℃倒出，如果是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng)無沉淀。

　　識(shí)別熏過的銀耳

　　從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。

　　從形狀上看，好的銀耳氣味應(yīng)該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。

　　銀耳本身應(yīng)無味，選購時(shí)可取少許試嘗，如感覺舌有刺激或辣味，很可能就是用熏蒸過的。

　　識(shí)別甲醛水發(fā)貨

　　為了更好的賣相，一些攤販會(huì)用甲醛溶液(福爾馬林)浸泡蝦仁等水發(fā)產(chǎn)品。食用這些水發(fā)貨，會(huì)損害肝、腎，甚至誘發(fā)癌癥。浸泡之后的蝦仁蛋白質(zhì)凝固，因而整個(gè)蝦仁變得堅(jiān)韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。此外，還有福爾馬林浸泡的蹄筋等等，為了安全起見，在不了解底細(xì)的情況下，水發(fā)食品盡量少吃。

　　識(shí)別催熟的西瓜

　　每年春末夏初，是南方西瓜大舉進(jìn)軍北方市場的好時(shí)機(jī)。有些經(jīng)銷商為了保證路途上不腐爛，盡量挑選比較生的西瓜，這本來無可厚非;但是，有些西瓜到達(dá)目的地后還不熟，有的不法商販就給西瓜注射各種激素和紅色素，為了增加甜度，還注射糖精。這些物質(zhì)對(duì)人體有害，長時(shí)間食用甚至?xí)霈F(xiàn)各種毒副作用。這類西瓜比較好區(qū)分，首先可以聞到味道不太正、瓜瓤不起沙、紅得不正常，瓜子明顯不成熟、發(fā)白。

　　識(shí)別化肥豆芽

　　用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長快，長得好，而須根很少。但它無清香脆嫩的口味，殘存的化肥等物質(zhì)在微生物的作用下可生成亞氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變的物質(zhì)。在選購豆芽時(shí)，先要聞聞?dòng)袩o氨味，再看看有無須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無須根的，不要購買和食用。

　　識(shí)別色素葡萄酒

　　假的“紅葡萄酒”實(shí)際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成的，多喝對(duì)身體有害。購買時(shí)，首先要看看酒體是否通紅透明——好葡萄酒是通紅透明的。還有一種簡易的辨別方法：取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“葡萄酒”的酒瓶晃動(dòng)幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的“紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。