人們?nèi)粘５?a target="_blank">主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營養(yǎng)成分，如淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等，是人體熱能的主要來源。因此，在節(jié)食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。

　　然而，在制作主食時(shí)，如果采取下述，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃～4℃條件下保存一段時(shí)間，其中的淀粉就會(huì)變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時(shí)煮飯、蒸饅頭的過程。糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收。這種減肥食品只是降低了熱量的吸收，而不影響其他營養(yǎng)成分的吸收利用，并且制法簡(jiǎn)便，是理想的減肥食品。