食物中毒以嘔吐和腹瀉為主要表現(xiàn)，常在食后1小時到1天內出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥，繼而可出現(xiàn)脫水和血壓下降而致休克。桿菌污染所致食物中毒病情最為嚴重，可出現(xiàn)吞咽困難、失語、復視等癥。