乳清是最完美的蛋白質(zhì)?在飲食中加入乳清并不是只能增加肌肉量，更足對(duì)抗癌癥最后的戰(zhàn)士 !

　　乳清蛋白的來(lái)源

　　牛奶中的蛋白質(zhì)約含80%的酪蛋白及20% 即為乳清蛋白，乳清分五種蛋白質(zhì)，β-乳球蛋白含量最多約50%，含有游離一SH基，為牛奶加熱風(fēng)味來(lái)源之一，次之為α-乳白蛋白，約25%，其它為血清蛋白( bovine serum albumin)、免疫球蛋白，蛋白胚-蛋白 。乳清蛋白較易被嬰兒消化吸收，酪蛋白則不易消化，而母奶中乳清含60%，酪蛋白含40比，故喝母奶之小孩，其糞便較軟量也較少。

　　乳清蛋白之歷史說(shuō)

　　在過(guò)去十年間，有相當(dāng)多的學(xué)術(shù)研究指出，各種蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)素具有眾多的益處，并已編輯于醫(yī)學(xué)資料文件中。最近，大豆蛋白受到媒體廣為討論宣傳，主因其能降低膽固醇，并能對(duì)抗或預(yù)防某些癌癥。雖然大豆在過(guò)去幾年，已得到許多報(bào)刊的注意，但科學(xué)家們?nèi)悦芮械貙ふ移渌鞍踪|(zhì)及其所能預(yù)防疾病、促進(jìn)免疫力、增加延長(zhǎng)人類(lèi)生命期的特性。而一些文件也證明，不同型式的蛋白質(zhì)，在人類(lèi)和動(dòng)物的新陳代謝上有非常相異的影響不論是對(duì)乳清蛋白質(zhì)(whey protein)或乳清蛋白濃縮物(wheyprotein concentrate)， 此完美蛋白質(zhì)的廣泛探究，其在學(xué)術(shù)研究上儼然已成為最杰出的角色。雖然乳清蛋白濃縮物的許多好處，最近才發(fā)表，但使用乳清蛋白來(lái)治療物許多疾病，卻從希波克拉底時(shí)期就已經(jīng)描述了。乳清用于醫(yī)學(xué)上持續(xù)遍及整個(gè)中世紀(jì)(古代至文藝復(fù)興，476一1453的歐洲歷史時(shí) 期)，特別是在嚴(yán)重感染期間。一個(gè)世紀(jì)之后，更感受到乳清的效用，接著現(xiàn)代科學(xué)再做證明乳清對(duì)人們?cè)S多已知的益處。

　　乳清蛋白VS癌癥

　　許多乳清蛋白在健康上的益處是相似的，因其能戲劇性增加麩胱甘 glutathion-Glutathion是甚么呢 ?它是休內(nèi)發(fā)現(xiàn)最重要的水溶性抗氧化劑。Glutathion是由三種氨基酸cystein.glutamic acid.glycine(半胱氨酸、麩氨酸、甘氨酸)，在休內(nèi)自然形成的其可保護(hù)細(xì)胞并解毒各種有害物質(zhì)，如致癌物質(zhì)、過(guò)氧化物和重金屬。glutathion也和免疫功能有密切關(guān)連，glutathion含量與疾病之間如，AIDS,癌癥,脈粥狀硬化,滋海默式癥等疾病，存在著直接的重要關(guān)系。例如已知血清中人類(lèi)免疫缺乏病毒呈陽(yáng)性者(HIV一seropositive) ，組織中g(shù)lutathion缺乏。利用此論點(diǎn)，給予HIV (+)男性飲食中加入乳清蛋白，作一小小導(dǎo)向研究。

　　所有參與研究者，其glutathion呈現(xiàn)令人意外的升高，且3人中只有2人沒(méi)有達(dá)到其理 想體重。最后免疫細(xì)胞中的glutathion能直接擔(dān)任，對(duì)抗挑戰(zhàn)的角色，且建議 glutathion值是唯一可調(diào)整免疫的。乳消蛋白濃縮物對(duì)于增加glutathion的能力，可和所有 商業(yè)上已知的蛋白質(zhì)匹敵，如，酪蛋白、藍(lán)藻、大豆、小麥、玉米、蛋-白蛋白、魚(yú)、牛 肉。給予動(dòng)物這些蛋白質(zhì)，并不能使glutathion高于正常值；但在食物中加入乳清 蛋白濃縮物，則glutathion能持續(xù)地增加至正常值以上。除此之外，給予老鼠乳清蛋白飲 食，平均存活5-6個(gè)月，比喂食其它任何一種蛋白質(zhì)的老鼠活得久，而相當(dāng)于人類(lèi)平均增加55一80年的壽命。

　　乳清蛋白濃縮物能對(duì)抗各種免疫挑戰(zhàn)，包括極為激烈的致癌化學(xué)物質(zhì)。在一研究中，一組老鼠喂食乳清蛋白濃縮物，另一組給予酪蛋白，然后提供一種已知為很強(qiáng)的致癌物質(zhì)dimethyl yderazine DMH(二甲 ).露于DMH中20星期之后，則喂食乳清蛋白浪縮物之 老鼠，對(duì)此致癌化學(xué)物質(zhì),較強(qiáng)健的免疫反應(yīng)，且更重要的是腫瘤變得較小，數(shù)目減少到 幾乎沒(méi)有。

　　而在其它實(shí)驗(yàn)使用DMH，發(fā)現(xiàn)以乳清蛋白 濃縮物飼養(yǎng)之老鼠比其它蛋白質(zhì)(包括大豆)飼 養(yǎng)之鼠，有較值得重視的預(yù)防對(duì)抗腫瘤報(bào)告。 在試管中，乳清蛋白濃縮物也被發(fā)現(xiàn)可抑制乳 癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，若每日給予病人30克乳清蛋白 濃縮物，腫瘤的大小則呈現(xiàn)退化情形，但最近 的臨床實(shí)驗(yàn)，還無(wú)法給予更多的保證。這樣的信息使得乳清蛋白成為對(duì)抗戰(zhàn)勝癌癥(或其它和 免疫相關(guān)的疾病)，強(qiáng)而有力的武器。

　　乳清蛋白濃縮物另一個(gè)有趣的關(guān)點(diǎn)是，它 能促進(jìn)體液免疫和細(xì)胞免疫。此外亦發(fā)現(xiàn)可對(duì) 抗微生物感染。如，沙門(mén)氏菌、鏈球菌性肺炎 等。給予動(dòng)物乳清蛋白濃縮物比吃實(shí)驗(yàn)室的試 驗(yàn)食物或其它蛋白質(zhì)，均顯示出對(duì)于這些微生 物感染，有更大的免疫增強(qiáng)反應(yīng)。

　　乳清蛋白VS運(yùn)動(dòng)員

　　雖然，對(duì)于這些實(shí)驗(yàn)，仍有部份爭(zhēng)議，但 目前卻清楚的知道，對(duì)于高活動(dòng)量的人們及從 事各種不同類(lèi)型的運(yùn)動(dòng)員，需加入蛋白質(zhì)，使 攝取量超過(guò)現(xiàn)今的RDA量。乳清蛋白濃縮物是 非常高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，比任何一種還未研究的 蛋白質(zhì)，有更高的生物價(jià)(BV：食物中可以被人 體吸收保留的氮之百分比)，這也是為何運(yùn)動(dòng)員 食用乳清蛋白濃縮物獨(dú)特之處。一個(gè)好的乳清 蛋白產(chǎn)品，是完美的并易于添加蛋白質(zhì)于飲食中。

　　乳清蛋白濃縮物之制作

　　乳清生產(chǎn)時(shí)分各種不同等級(jí)和數(shù)種方法 。 乳清蛋白開(kāi)始做時(shí)為甜的牛奶乳清或酸堿性乳 清，兩種都含乳糖、脂肪和其它成份。而甜乳 制乳清被認(rèn)為，在促進(jìn)健康方面是較佳的乳 清。接著去除乳糖、脂肪、礦物質(zhì)等，以逆滲 透和超過(guò)濾方式加工進(jìn)行，而不喪失蛋白質(zhì)之 功能性質(zhì)。乳清蛋白對(duì)熱和其它加工方式相當(dāng) 敏感，旦易被破壞。

　　乳清蛋白濃縮物品質(zhì)的好壞，取決于其鈉 含量。若每30克中鈉超過(guò)110毫克，通常來(lái)自 酸堿性乳清或經(jīng)酸處理過(guò)，是較低品質(zhì)的產(chǎn) 品。每20克中鈉低于60毫克，產(chǎn)品常是從甜 乳制乳清而來(lái)，較貴，采高工業(yè)技術(shù)。保存鮮 美的蛋白質(zhì)于自然狀態(tài)下，可維持蛋白質(zhì)的功能特性。