芝麻分黑白兩種，“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。

　　據(jù)《神家本草經(jīng)》記載：“芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身”。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素，其蛋白質(zhì)含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更為豐富，高達54％，它榨出來的油，被譽為油類中最高級的食用油，富含防止心血管疾病和有抗衰老作用的亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸。其中還有較多卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落。

　　研究還表明，芝麻所含的維生素E在眾多食品中也名列前茅，維生素E具有抗氧化作用，它可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而有效地保護組織細胞的生物膜，改善周圍血管血液循環(huán)，提高血流量，增加組織器官的血液營養(yǎng)作用，增強機體免疫功能，抵御有害物質(zhì)對人體組織細胞的危害，起到延緩衰老作用。中醫(yī)還認為，芝麻味甘性平，能補血、潤腸、通乳、養(yǎng)發(fā)、補虛勞、潤肌膚，常作為補益食品應(yīng)用。