蔬菜與孩子的生長發(fā)育有著非常密切的關(guān)系。 蔬菜是人體所需多種維生素的主要來源。西紅柿、辣椒、青菜等含有的維生素C，可以預(yù)防壞血病，能促進(jìn)食物中血紅素鐵的吸收。胡蘿卜、南瓜等含有的胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，對維持視力和皮膚粘膜的健康有重要意義。

蔬菜中還含有維生素B1、維生素B2及尼克酸、維生素P等。 蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅等無機(jī)鹽，可以調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡。其中鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止孩子食欲不振、貧血，促進(jìn)生長發(fā)育。鈣是兒童骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)。一些不習(xí)慣喝牛奶的孩子，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補(bǔ)充一些。

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止兒童便秘。纖維素還具有潔齒作用，可以降低齲齒的發(fā)生，而且蔬菜中含有的粗纖維能鍛煉孩子的咀嚼功能。

蔬菜中含有各種芳香油和有機(jī)酸，使蔬菜增加了許多特殊的風(fēng)味，從而增強(qiáng)孩子的食欲。多吃蔬菜能增強(qiáng)孩子自身免疫力，降低孩子患各種疾病的風(fēng)險，還可以提高蛋白質(zhì)的吸收率。（來源：首都兒科研究所所屬小兒醫(yī)院）

來源： 北京12320在聆聽