讓雞湯更好喝燉湯的技巧？剖腹產(chǎn)婦雞湯放什么燉？放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

讓雞湯更好喝燉湯的技巧

一、 宰活雞吃凍雞

我們都習(xí)慣去市場免費活雞，現(xiàn)場宰殺回家就滴雞精燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。

鮮雞免費回來后，應(yīng)先放冰箱保存室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

保存既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗滴雞精期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)比較好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

二、飛水—必需功課

其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，滴雞精鮮香無異味，一試就靈。

當然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。

還可以將宰好的雞放在鹽、胡椒和啤酒中浸1小時,再烹制時就沒有這種異味了。

從市場上免費來的凍雞,有些從冷庫里帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。

三、下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

四、火候—猜大猜小

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

五、放鹽的學(xué)問

對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。

鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。

剖腹產(chǎn)婦雞湯放什么燉

(一)枸杞燉雞湯

原料：

枸杞子100g，雞800g，黃酒60g，香油15g，姜2g，色拉油15g，鹽2g

做法：

1、將雞洗干凈切成果塊，用酒30g、香油、姜腌漬。

2、在鍋里倒油燒熱后，放入腌好的雞塊，大火炒3分鐘。

3、再放入1000g水、30g酒、枸杞、鹽，大火煮10分鐘至熟即可。

剖腹產(chǎn)月子雞湯的做法是什么

剖腹產(chǎn)月子雞湯的做法是什么

(二)花菇燉雞湯

原料：

土雞1只，花菇10朵，生姜，蔥，料酒，鹽

做法：

1、雞清洗處理干凈。

2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時左右)

3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。

4、放入姜片和蔥段。

5、倒入少許料酒。

6、倒入泡花菇的水(注意下面會有臟的沉淀，不要一起倒進去哈)

7、放入泡發(fā)好的花菇。

8、大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時左右。

9、等到雞肉能輕松用筷子穿透，再加少許鹽調(diào)味。

(三)紅棗燉雞湯

原料：

三黃雞1只、紅棗數(shù)個、蔥末少許、鹽適量、姜片2片

做法：

1、三黃雞去毛與內(nèi)臟。

2、然后冼干凈切成大塊，放入開水里過一下去浮末。

3、取湯鍋，里面加清水，放進過好水的雞肉。

4、煮10分鐘后，加入紅棗和鹽，放兩片姜片，中火煮1小時。

5、開蓋撒上蔥花。

(四)山藥燉雞湯

原料：

土1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽(月子餐到底燉母雞還是公雞營養(yǎng)高？)

做法：

1、雞清理干凈腹腔，切成小塊，蔥姜洗凈，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。

2、將切好的雞塊放入鍋中，再加入足量冷水，燒開。

3、撇去浮沫。

4、加入一湯匙料酒。

5、放入姜片蔥結(jié)。

6、煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。

7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘。

8、枸杞用清水沖洗下加入鍋中，繼續(xù)加蓋燉10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

女人生孩子是十分辛苦的，而且這一過程幾乎會讓女人元氣大損，身體變得十分虛弱。因此在月子期里，一定要通過食物來補充。而雞湯作為一種補品，肯定是需要加入到產(chǎn)婦食譜當中的。