自制酸奶的危害是什么？脫脂牛奶能做酸奶嗎？我們自然界中到處有微生物的身影，其他致病菌一直在伺機而動，一旦稍有不慎，如盛裝酸奶或者牛奶的容器沒消毒或者我們在做酸奶前手沒清洗干凈，都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。

自制酸奶的危害是什么

酸奶機自制酸奶容易在奶源、菌種、加工過程及后期貯藏等環(huán)節(jié)出現(xiàn)安全隱患。從奶源來說，如果原料乳雜質(zhì)過多或殺菌不完全，就容易使酸奶發(fā)酵過程中滋生雜菌。從菌種來說，自購的發(fā)酵菌種在安全上無法保障，而且網(wǎng)購的凍干菌種在運輸過程中受溫度等條件影響較大，容易失去活性，從而導致酸奶無法正常發(fā)酵。而用于做菌種的酸奶可能會污染肉眼無法辨識的雜菌等。此外，若包裝容器及儲藏條件沒有達到要求，都會加速酸奶腐敗變質(zhì)。

酸奶制作要求的溫度、濕度都非常適宜細菌生存，如果制作容器或牛奶沒有嚴格消毒，甚至制作人的雙手沒有清洗干凈，都可能使酸奶中混入雜菌，其中可能包含致病菌。

1、自制酸奶口感可能并不好

自制酸奶在發(fā)酵過程中需要在 42℃～45℃的環(huán)境中進行發(fā)酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適生長溫度。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過度，或者發(fā)酵不足，最終也導致自制酸奶的口感可能并不好。

2、最大的安全隱患是有害菌的污染

我們普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶，很容易無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染。

脫脂牛奶能做酸奶嗎

能，做脫脂酸奶，用脫脂奶或者脫脂奶粉都可以，市面上的脫脂牛奶其實也是脫脂奶粉的復原乳。

用料：脫脂奶粉55-60g 煮沸冷卻水或純凈水500ml (也可直接用脫脂奶500ml 幾勺脫脂奶粉)酸奶菌粉0.5-1g

制作酸奶工具：攪拌勺 密封罐或其他裝酸奶的容器 酸奶發(fā)酵設(shè)備(我用的帶有酸奶發(fā)酵的面包機，用酸奶機、帶發(fā)酵功能烤箱、密封裝熱水的泡沫箱等等都可以)

希臘酸奶工具：過濾網(wǎng)及儲存容器

做法：

1、消毒裝酸奶的容器和攪拌勺，用滾燙的開水燙洗5分鐘即可

2、稱取55-60g脫脂奶粉放入消毒后的容器，倒入500ml煮沸冷卻的水或者純凈水，放入0.5-1g酸奶菌粉充分攪拌均勻。

3、蓋好放入面包機內(nèi)

4、發(fā)酵8小時后取出，非常棒，如果就吃這樣的酸奶可以放在冰箱保存幾小時后更好。每次用干凈勺子取用，可保存7天。(超過7天也不一定會壞，營養(yǎng)會流失較多)

消費者不習慣低脂、脫脂牛奶，主要是因為消費者在品嘗過牛奶脫脂牛奶后，覺得它口感不好，像水一樣，不夠香濃，懷疑脫脂牛奶在營養(yǎng)成分上有欠缺，不如全脂牛奶有營養(yǎng)，有的消費者甚至認為廠家是“把牛奶中的奶油提煉出來做奶酪單免費錢，再把提煉剩下的殘奶以脫脂奶名義免費給消費者?！?/p>

與國內(nèi)消費者對低脂、脫脂牛奶的態(tài)度形成對照的是，英國《泰晤士報》日前刊登消息稱，考慮到健康問題，屆時年齡在3到18歲的兒童和青少年在幼兒園或是學校里將只能喝到低脂或脫脂牛奶。這一規(guī)定適用于學校提供的正餐以及加餐中的牛奶以及在校園售貨機里出售的奶制品，已經(jīng)得到了英國食品標準管理機構(gòu)的批準，并已列入學生營養(yǎng)標準中。

酸奶是由牛奶經(jīng)過發(fā)酵而制成，也是市場上比較受歡迎的飲品，口味酸甜，有著牛奶的所有優(yōu)點，并且更利于人們的消化和吸收，對人體有著很大的作用，還能用于美容，酸奶的優(yōu)點大于牛奶，脫脂牛奶也是牛奶的一種。