口味鮮嫩的蘆筍，富含多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素，是一種公認(rèn)的保健蔬菜，在國(guó)際上享有“蔬菜之王”的美譽(yù)。

　　既非蘆，亦非筍

　　蘆筍學(xué)名石刁柏，祖籍地中海沿岸，雖然有2000多年的栽培歷史，但來中國(guó)僅僅是19世紀(jì)的事情。我們吃的蘆筍其實(shí)是石刁柏的嫩莖。因形似蘆葦莖和竹筍，所以人們給它起了個(gè)形象化的名字。

　　營(yíng)養(yǎng)分析

　　1、蘆筍中含有豐富的組織蛋白核酸、葉酸、微量元素硒和游離態(tài)存在的天門冬酰胺等，這些物質(zhì)能有效地抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和癌細(xì)生物大分子的合成，對(duì)人體癌細(xì)胞形成生化障礙。從而阻止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)正?；Ｆ渲杏绕湮暮枯^高，是一種公認(rèn)的保健蔬菜，在國(guó)際上享有“蔬菜之王”的美稱。

　　2、蘆筍所含香豆素等成分有降低血糖的作用。綠蘆筍含有更豐富的維生素E、維生素C和纖維素，在清血和平衡血糖方面更為出色。蘆筍中維生素A的含量是胡蘿卜的1.5倍，B族維生素的含量也非一般蔬菜和水果所能比。

　　3、蘆筍中嘌呤的含量很高，食用后容易使尿酸增加，因此有痛風(fēng)癥狀的人要少吃。另外不論多么希望保持蘆筍的鮮嫩，食用的時(shí)候都要保證做熟，不可生吃蘆筍。

　　4、蘆筍不但營(yíng)養(yǎng)豐富，熱量還低，所以西餐中一般將蘆筍去皮后蒸熟或煮熟，用于沙拉或配上融化的黃油或奶酪食用，而中餐一般喜歡用蘆筍配肉類炒菜，以利用蘆筍的清爽和顏色來平衡整道菜的色澤和口味。

　　溫馨提示

　　1、蘆筍味淡，有輕微具有回甘的苦味，但如果苦味過重或有其他異味，就說明蘆筍受到了過多農(nóng)藥、污水、毒氣和工業(yè)垃圾等污染的侵害，要避免食用。

　　2、選購(gòu)白蘆筍比較好挑20厘米以內(nèi)的長(zhǎng)度，色澤自然白的為好，若發(fā)現(xiàn)有由乳白轉(zhuǎn)紅的現(xiàn)象，是品質(zhì)下降的征兆，若是白得過分，肯定是做過化學(xué)磨皮美容了。

　　3、好的綠蘆筍有著挺拔的腰板，全株正直，以不帶白根、通身泛著泛著油亮的翠綠色澤的為好。如果發(fā)現(xiàn)蘆筍的莖稈表面有乳白色斑塊或褐色狹長(zhǎng)的色斑，說明蘆筍感染了真菌性病害，

　　4、雖然尖端松散的蘆筍營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更高些，但那只在現(xiàn)采現(xiàn)吃的時(shí)候有效，如果出售的蘆筍有這樣的爆炸式發(fā)型，說明它已經(jīng)等待買主很久了。

　　5、又粗又長(zhǎng)的蘆筍運(yùn)輸工人很喜歡，因?yàn)楹谜泶虬瑥N師也很喜歡，因?yàn)楹酶牡叮菍?duì)于吃的人來說，越細(xì)越小的營(yíng)養(yǎng)成分才更好，以大為美的經(jīng)驗(yàn)在吃蘆筍的時(shí)候并不適用。

　　(一)蘆筍桃仁

　　原材料：鮮蘆筍300克、鮮核桃仁60克

　　調(diào)料：油15毫升、鹽10克、胡椒粉少許、水淀粉10毫升、紹酒20毫升。

　　做法：

　　1、鮮核桃仁剝?nèi)?nèi)皮，備用；

　　2、將蘆筍洗凈，修成長(zhǎng)度一致的段，備用；

　　3、鍋中放油，油熱后放入蘆筍快速翻炒，隨即放鹽和水淀粉翻勻；

　　4、倒入鮮核桃仁，烹入料酒，撒上胡椒粉提鮮，裝盤即可。

　　提示：為便于蘆筍成熟程度一致，可在蘆筍的根部切口，根據(jù)蘆筍的直徑切成一字或十字。

　　(二)馨怡蘆筍湯

　　原材料：蘆筍100克、淡奶油少許、面粉50克、黃油20克

　　調(diào)料：精鹽15克、高湯1000毫升、法香碎少許

　　做法：

　　1、將蘆筍洗凈去掉老根，切成粒，備用；

　　2、黃油在鍋中化開，將面粉炒成黃色，沖入高湯；

　　3、鍋內(nèi)湯燒開后，加鹽調(diào)味，放入蘆筍煮熟，裝碗后用淡奶油在湯面裝飾，并撒上法香碎，即可。

　　提示：做熱菜時(shí)蘆筍不要用水汆，蘆筍很嫩，比黃瓜還要嫩，直接翻炒就行，并且要注意掌握火候，千萬不可燉煮過度而失鮮。

　　(三)沙拉蘆筍

　　原材料：蘆筍100克

　　調(diào)料：沙拉醬40克、白蘭地酒15毫升

　　做法：

　　1、將切成段的蘆筍焯水，過冷水，控水備用；

　　2、沙拉醬中加白蘭地酒，調(diào)和成味醬；

　　3、將控干余水的蘆筍裝盤，淋上調(diào)好的味醬即可。

　　提示：還可以根據(jù)自己的口味，在沙拉醬中混合其他香料，配成更個(gè)性化的味醬。