硒的簡介

　　硒是地殼中含量極微的稀有元素，分布又很分散，沒有集中的天然硒礦可供工業(yè)開采。硒的原子序數(shù)為34，原子量為78.96，它由六個天然存在的穩(wěn)定同位素組成，在已知的六種固體同素異形體中，三種晶體（α單斜體、β單斜體，和灰色三角晶）是最重要的。也以三種非晶態(tài)固體形式存在。硒遍布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高，肝臟次之，血液中相對低些。肌肉中的硒占人體總硒量的一半。肌肉、腎臟、肝臟和血液是硒的組織貯存庫。硒在人體中構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶的成分，抗氧化、維持正常免疫功能、維持正常生育功能等諸多作用。

　　硒的發(fā)現(xiàn)

　　1817年瑞典化學(xué)家柏采利烏斯在研究硫酸廠鉛室中沉淀的紅色淤泥性質(zhì)時，發(fā)現(xiàn)它是一種性質(zhì)與蹄相似的新元素，隨即以希臘月亮女神塞勒涅的名字命名為硒。生物學(xué)界對硒的認(rèn)識始于1934年。1957年德國的Schwarz K和Foliz CM首次發(fā)表了硒具有動物營養(yǎng)作用的報告。硒是動物和人體必需微量元素的這一認(rèn)識是20世紀(jì)后半葉營養(yǎng)學(xué)上最重要的發(fā)現(xiàn)之一。認(rèn)識硒是人體必需微量元素的另一個主要依據(jù)是1979年我國發(fā)表的克山病防治研究成果。

　　食物來源

　　食物中硒含量測定值變化很大，例如（以鮮重計）：內(nèi)臟和海產(chǎn)品0.4-1.5mg/kg；瘦肉0.1-0.4mg/kg；谷物0.1-0.8mg/kg；奶制品0.1-0.3mg/kg；水果蔬菜0.1mg/kg。

　　代謝吸收

　　硒在體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)運、排出、貯存和分布會受許多外界因素的影響。主要是膳食中硒的化學(xué)形式和量。另外i性別、年齡、健康狀況，以及食物中是否存在如硫、重金屬、維生素等化合物也有影響。動物實驗表明，硒主要在十二指腸被吸收，空腸和回腸也稍有吸收，胃不吸收。經(jīng)尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在攝入高膳食硒時，尿硒排出量會增加，反之減少，腎臟起著調(diào)節(jié)作用。

　　生理功能

　　1.構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶的成分。

　　2.抗氧化作用：硒是若干抗氧化酶的必須組分，它通過消除脂質(zhì)過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，而起到延緩衰老乃至預(yù)防某些慢性病的發(fā)生。

　　3.對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用。

　　4.維持正常的免疫功能：適宜硒水平對于保持細(xì)胞免疫和體液免疫是必需的。

　　5.預(yù)防與硒缺乏相關(guān)的地方病。

　　6.抗腫瘤作用。

　　7.抗艾滋病作用：補硒可減緩艾滋病進(jìn)程和死亡的機制大致有三方面：抗氧化作用，控制HIV病毒出現(xiàn)和演變、調(diào)節(jié)細(xì)胞和體液免疫以增加抵抗感染能力。

　　8.維持正常生育功能。

　　需要人群

　　男性需要更多的硒，因為供給體內(nèi)的硒大部分集中在生殖器官中，并可與一起排出體外。生活在高污染地區(qū)的居民，生活在貧硒地區(qū)的居民。

　　生理需要

　　在2000年制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》18歲以上者的推薦攝入量為50ug/d，可耐受最高攝入量為400ug/d。

　　過量表現(xiàn)

　　指甲變厚、毛發(fā)脫落，肢端麻木，偏癱。

　　硒缺乏癥

　　1.缺乏硒會導(dǎo)致未老先衰。

　　2.嚴(yán)重缺乏硒會引發(fā)心肌病及心肌衰竭。

　　3.發(fā)生克山病，大骨節(jié)病。

　　4.精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。