脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異,但都有一個共同特性,即不溶于水而易溶于、等非極性溶劑中的物質。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、復合脂、萜類和及其衍生物、衍生脂類及結合脂類。

　　脂類物質具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。

　　脂肪也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質也可為動物機體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養(yǎng)、代謝及調節(jié)功能。有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發(fā)等保護作用。脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關系。