色較淡，滋味和氣味良好。

　 酸價(jià)低，要求在0.2%以下。

　 穩(wěn)定性好。炒菜和煎炸時(shí)，溫度在190-200℃時(shí)不易氧化、熱分解、熱聚合等劣變。

　 色拉油的特殊性質(zhì)，在0℃冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透明,長期在5-8℃時(shí)不失流動(dòng)性。它們與人們過去習(xí)慣食用的"二級(jí)油"相比具有質(zhì)純、色淡、烹調(diào)時(shí)油煙少等優(yōu)點(diǎn)，不僅其油品本身有益于消費(fèi)者的身體健康，而且也基本上消除了油煙對人體的危害，同時(shí)也更有利于保持廚房的清潔。