巧克力調(diào)節(jié)情緒

　　巧克力為什么成為最受歡迎的食品，尤其受女性青睞？

　　這一問題的另一個答案是：巧克力食品中的糖能增高神經(jīng)遞質(zhì)5—羥色胺的水平，由此也能提高情緒。其中的脂肪還增加另一種大腦興奮性遞質(zhì)內(nèi)啡肽的含量。巧克力對腦細胞的誘惑力甚至有可能超過酒精。在實驗中，當同時為動物提供酒精和巧克力飲料時有些動物往往減少酒精的用量去喝巧克力。

　　巧克力的甘苦——傾聽巧克力的心聲 真正認識巧克力

　　巧克力甜美又有營養(yǎng)，但很多人敬而遠之，怕它不利于自己的健康。事實真的是這樣嗎？其實巧克力本身沒有錯，是因為我們不了解它，才誤解了它。下面再細談一下巧克力，學(xué)會這些知識，更有利于健康。

　　在巧克力的制造過程中加入了不同成分，就出現(xiàn)了多種多樣的巧克力。

　?。备鶕?jù)成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

　　△黑巧克力（Dark Chocolate）

　　黑巧克力，即增加了增甜劑和可可脂的可可漿的巧克力。它硬度較大，其可可脂含量較高，平均含量為27%，乳質(zhì)含量少于12%。根據(jù)可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別。軟質(zhì)黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬質(zhì)巧克力可可脂含量38-40%；超硬質(zhì)巧克力可可脂含量38-55%，它不僅營養(yǎng)價值高，也便于脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣，可用于淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型，做巧克力夾心、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力餅干等。

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　　△牛奶巧克力（Milk Chocolate）

　　牛奶巧克力，原料包括可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質(zhì)。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發(fā)明的，而且一度是瑞士的專利產(chǎn)品，直到現(xiàn)在。

    世界上的一些比較好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之后，大多數(shù)制造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。后者利用了糖的吸濕性自行干燥，并由于混合奶粉中的酶活力的作用而產(chǎn)生一種干酪般的味道。

　　△白巧克力（White Chocolate）

　　白巧克力（White Chocolate）所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現(xiàn)白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用于擠字、做餡及蛋糕裝飾。

　?。舶凑蘸乔闆r，巧克力可分為有糖巧克力（就是添加糖分的）和無糖巧克力（就是不加蔗糖的）。

　　由于巧克力內(nèi)含糖，常被認為吃后會發(fā)胖，愛美人士就會遠離它，甚至談虎色變，其實大可不必。多了解巧克力，依照不同體質(zhì)各取所需，飽口福的同時又避免了問題產(chǎn)生。

　　糖代謝異常的人，選擇無糖巧克力；血脂異常的人，選擇脂低的即可。對于巧克力的能量問題，如果需求快速增加熱量，就選擇含糖巧克力，否則反之。體重、血脂異常者應(yīng)選擇熱量低的。

　　平日食用，只要適當增加運動量，或相應(yīng)減少其他碳水化合物的攝入，就不會造成能量過剩，這么吃又何談發(fā)胖呢？

　　食物攝入多樣化，即享受了美食，又實現(xiàn)了膳食平衡。飲食的攝入講究一個字“度”，過也不對，沒有也不對，所以了解食物的營養(yǎng)知識，才能把握自己的健康，了解了巧克力的相關(guān)知識，就不再會談虎色變了。 

　　巧克力的甘苦——發(fā)胖不是我的事

　　我（巧克力）和發(fā)胖沒有必然聯(lián)系。人體能量“入”（攝入）大于“出”（消耗、排泄）就會發(fā)胖，“入”小于“出”體重會降低，需要補充能量。平衡才是健康。

　?。?） 入＞出

　　大家都知道我（巧克力）能為人體大量提供能量，如果吃得過多，又不靠運動輸出能量，人就會發(fā)胖。另外，大家要想到即使不用我（巧克力），通過吃其他食物攝取過多能量，人也要發(fā)胖。所以發(fā)胖不是我（巧克力）的錯！

　?。?） 入＜出

　　在天氣寒冷的時候，或者需要大量體能消耗的時候（如劇烈的體育運動、產(chǎn)婦生產(chǎn)），人體需要我（巧克力）迅速提供能量。這時用我（巧克力），人怎會發(fā)胖！

　?。?） 入=出（平衡）

　　不論我（巧克力）還是其他食物，攝入與消耗排泄要平衡，首先都要適度。這樣平衡才健康。

　　要想健康如何用我（巧克力）是關(guān)鍵，噢！發(fā)胖不是我（巧克力）的事！

　　貼示：在高強度腦力勞動的時候（比如考試、需大腦反應(yīng)靈敏），應(yīng)該吃無糖巧克力，禁止吃甜巧克力。因為糖會使人體血糖升高，影響大腦，出現(xiàn)頭沉發(fā)困，反應(yīng)速度降低，靈活性差，則不利于發(fā)揮最佳表示。

　　情人節(jié)的巧克力是真正的“情人糖”

　　巧克力中所含有的可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，有增強興奮的功能，會使人情緒高漲。另外，巧克力中含有的能引起人體內(nèi)荷爾蒙的變化，使人更愿意親近異性。所以巧克力是送給情人的厚重禮物。

　　在情人節(jié)互送的巧克力，更多注重巧克力的感情“味道”，這味道就是愛的味道，有蜜糖般的甜美，有感情磨礪的苦澀，也有苦盡甘來的甘苦參半。巧克力在口中融化，仿佛享受著情人的呢喃軟語一般，心情愉悅。其實，情緒也有利于健康！