【基本信息】

　　【學名】Ananas comosus

　　【別名】鳳梨

　　【科屬】鳳梨科(Bromeliaceae)鳳梨屬(Ananas)

　　【特性與特征】

　　多年生單子葉常綠草本果樹。矮生，高0.5～1m，無主根，具纖維質(zhì)須根系;肉質(zhì)莖為螺旋著生的葉片所包裹，葉劍形;花序頂生，著生許多小花;肉質(zhì)復果由許多子房聚合在花軸上而成。喜溫暖，以年均溫24～27℃生長最適。15℃以下生長緩慢，5℃是受凍的臨界溫度，43℃高溫即停止生長。耐旱，但仍需一定水分，以1000～1500mm的年雨量且分布均勻為宜。較耐陰，但充足的陽光生長良好、糖含量高、品質(zhì)佳。對土壤適應性廣，喜疏松、排水良好、富含有機質(zhì)，pH值5～5.5的砂質(zhì)壤土或山地紅壤較好。

　　菠蘿株高0.7～1.5米，莖短粗，呈褐色，基部有吸芽抽出。根著生莖的周圍。葉自莖的上部叢生。穗狀花序自葉叢中抽生。果實肉質(zhì)，似松果狀復果，多呈圓筒形;果肉黃色(見圖)。栽培品種約有70個，可分為卡因類、皇后類、西班牙類三大類。菠蘿冬季生長適溫15℃左右。對土壤適應性較廣。根好氣淺生，有菌根共生，葉背面的氣孔和茸毛有貯存二氧化碳的特殊結構，還能阻止水分蒸發(fā)，故耐旱，但不耐寒。一般用芽苗繁殖，以冠芽繁殖的植株最優(yōu)，以吸芽培養(yǎng)的苗次之。施肥期以花前、壯果和果后 3 次為重點，并須增施鉀肥。適時摘除冠芽、裔芽和選留吸芽，有利養(yǎng)分集中和果實正常發(fā)育。對土壤要求不嚴。病蟲害較少。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。葉纖維可作繩、漁網(wǎng)等原料。

　　【分布狀況】

　　菠蘿廣泛分布于南北回歸線之間，是世界重要的水果之一，原產(chǎn)中、南美洲，17世紀傳入我國，18世紀已有種植?，F(xiàn)世界有80多個國家和地區(qū)作為經(jīng)濟栽培，主要產(chǎn)區(qū)集中在泰國、菲律賓、印尼、越南、巴西、南非和美國等國。我國是菠蘿十大主產(chǎn)國之一，主要分布在廣東、海南、廣西、福建、云南等熱區(qū)省。

　　【作用】

　　菠蘿營養(yǎng)豐富，含多種維生素，其中維生素C含量可高達42mg。此外，鈣、鐵、磷等含量豐富。菠蘿既可鮮食，也可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁、菠蘿醬等。此外，菠蘿加工中副產(chǎn)品，可制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等。

　　菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。加工制品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可制成多種加工制品，廣受消費者的歡迎。菠蘿中有一種酵素——菠蘿蛋白酶，它能溶血栓，防止血栓形成，減少腦血管病和心臟病的死亡率。

　　【保健食譜】

　　1.菠蘿平魚 菠蘿罐頭1個，平魚1條，檸檬半個，鹽1/2小匙， 2大匙， 3小匙。菠蘿切小塊，平魚洗凈，在魚的兩側各劃兩刀，均勻抹上鹽，檸檬洗凈切半，取半個檸檬榨汁備用，熱油5大匙，放入平魚炸至呈金黃色，盛盤，鍋中留1大匙油繼續(xù)燒熱，放入菠蘿塊及水淀粉、糖煮至濃稠，盛出，淋在魚上，并擠上檸檬汁即可

　　2. 果香明蝦 明蝦2只，菠蘿75g，番茄1個，蔥1根，姜2片，料酒1小匙，沙拉醬2大匙，濃縮柳橙原汁1小匙，檸檬汁適量，細白糖30g，鹽少許。番茄切片擺入盤中，蔥切長段，鍋中倒水煮開，放入蔥、姜、料酒和明蝦余燙，撈出明蝦泡冷水，燙好的明蝦去頭、尾擺入盤中，中段去殼，橫剖一半，去腸泥，切斜片，菠蘿切小片，與蝦片分別交叉排在番茄片上，食用時蘸調(diào)勻的調(diào)昧料即可。

　　3.菠蘿魚 菠蘿1個，帶皮鱖魚肉500g，新鮮豌豆50g。菠蘿洗凈，削去果皮，切成塊備用;魚肉洗凈，在一面剞十字花刀，然后切成方塊備用;豌豆洗凈，放入鍋中煮爛;將魚肉放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕淀粉抓勻，然后粘上干淀粉，使花刀分開;將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚塊炸透，以漏勺撈出;另取鍋放火上，加適量花生油并燒熱，下蔥、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放人番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕淀粉勾芡;油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內(nèi)加入沸油氽汁，后加入魚塊，翻炒幾下便成。本肴具有補氣養(yǎng)血，健脾益胃的功效。適用于氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病癥。

　　4.菠蘿雞丁 適量菠蘿去皮切塊，雞腿肉切丁，用鹽、醬油腌拌，熱油鍋爆香蔥、 姜，加入菠蘿及青椒塊，再將雞丁倒入拌炒熟，淋上水淀粉即可。

　　5.菠蘿苦瓜雞 雞半只洗凈剁成小塊，苦瓜去籽后切大塊，菠蘿、姜切片備用，煲中放入所有材料后，燉40分鐘即成。

　　6.菠蘿杏仁凍 菠蘿罐頭500g，甜杏仁100g，白糖250g，凍粉適量，杏仁精少許。將杏仁用開水稍泡后，撈出去皮剁碎，磨成漿，過濾去渣;菠蘿切成小片狀;凍粉放入碗中，加入適量清水，上蒸籠蒸化后取出，過濾去渣;將鍋放火上，倒入杏仁漿，加入凍粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，攪勻后盛入碗內(nèi)，晾涼后裝入冰箱冷凍;原鍋洗凈放火上，加入適量清水、白糖，煮沸后裝入盆中，晾涼放入冰箱冷凍，然后取出待用;將杏仁凍切成菱形塊，放入冰糖水中，撒入菠蘿片即成。本食具有潤肺止渴，養(yǎng)胃生津的功效。適用于肺虛燥咳，胃燥津傷;口干口渴，暑熱煩渴，大便燥結及慢性氣管炎、咽炎等病癥。無病者食之，有滋補強壯之功。

　　7.菠蘿汁 取菠蘿搗爛絞汁，每次半茶杯，涼開水沖服。具有清熱生津之功效。

　　8.菠蘿飲 鮮菠蘿果肉250g，食鹽少許。先將菠蘿果肉洗凈，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用;取一大口杯，盛人涼開水100ml，加入菠蘿汁、食鹽，攪勻后服用，每日2次。此飲具有清熱解渴，除煩的功效，適用于虛熱煩渴之癥。糖尿病患者飲用大有裨益。

　　9.菠蘿膏 鮮菠蘿3個，鮮蜂蜜1500ml。將菠蘿洗凈并削去外皮，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用;將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變調(diào)后，加入蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約100g。本膏具有健脾益腎的功效，適用于脾腎氣虛，消渴，小便不利等病癥。

　　10.菠蘿奶汁 西瓜去皮及籽，切小塊，菠蘿去皮切小塊，放入果汁機中加入西瓜塊打勻成汁，濾出果渣，倒入杯中。杯中加入牛奶充分攪拌均勻。再加入檸檬汁和蜂蜜調(diào)昧即可。

　　【繁殖】

　　菠蘿植株適應性強，耐瘠、耐旱，病蟲害較少，是新墾山地的重要先鋒作物，易栽培，產(chǎn)量高，還可間作，是南方丘陵山地開發(fā)，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟和使農(nóng)民致富的好樹種。

　　菠蘿畝栽3800～4000株，需苗量大，常用整形素催芽繁殖、營養(yǎng)體繁殖和組織培養(yǎng)3種方法。催芽時間與方法：5～11月選具40厘米長的綠葉，通常卡因類40張葉，菲律賓品種35張葉的植株。每株用250毫克/升乙烯利加1%尿素與0.5%混合液25毫升灌心催芽，處理后第5天和第12天分別再用1200～1500倍和600倍～750倍整形素溶液25毫升灌心。營養(yǎng)體繁殖，常用小苗培育，即利用田間的小頂芽、小托芽、小吸芽和果瘤芽分類假植于苗圃培育后出國。利用采果后留在果柄上的小托芽生長培育成苗，利用老莖切塊繁殖和更新地老莖繁殖。組織培養(yǎng)育苗，用Ms培養(yǎng)基，在室溫30℃、光照12小時或自然光照培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。

　　菠蘿優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的技術要點：一是選好園地，選坐北朝南，陽光充足、水源豐富、交通方便之地作商品生產(chǎn)基地。二是科學種植，種前，對瘠薄土壤進行改良，施足基肥;選壯苗種植。密度，卡因類畝栽3000～4000株，皇后類4000～5000株。三是種后加強肥水管理，施肥量，廣西每畝施氮42.2公斤，施磷26.8公斤，施鉀38.5公斤，N∶P2O5∶K2O=1∶0.62∶0.9;施肥時期，通常12月～翌年2月抽蕾前施促蕾肥，采果后7～8月施壯芽肥;在促蕾肥、壯芽肥之間施壯果催芽肥;每年4、6、7、9月各施一次葉面肥，5、8月各2次追肥，用1%尿素加0.5%硫酸鉀溶液;采果后施基肥。水分管理要及時排灌，防澇抗旱。四是做好其他各項管理，如為不影響果實生長發(fā)育，應適當?shù)某亢土粞?為促花要進行催花;為提高果實重量和品質(zhì)要噴果，在小花全部謝花后，用50毫克/升赤霉素加0.5%尿素液噴果，過20天噴第二次，噴70毫克/升赤霉素加0.3%尿素液。為使果實成熟一致，果實發(fā)育到七成熟時，用乙烯利300毫克/升噴果催熟。

　　危害菠蘿較嚴重的侵染性病害主要有心腐病、黑腐病、小果褐腐病;非侵染性病害有日灼病、缺素癥。害蟲有菠蘿粉蚧、中華蟋蟀和蠐螬等。

　　【種類及品種】

　　通常菠蘿的栽培品種分4類，即卡因類、皇后類、西班牙類和雜交種類。

　　卡因類又名沙撈越，法國探險隊在南美洲圭亞那卡因地區(qū)發(fā)現(xiàn)而得名。栽培極廣，約占全世界菠蘿栽培面積的80%。植株高大健壯，葉緣無刺或葉尖有少許刺。果大，平均單果重1100克以上，圓筒形，小果扁平，果眼淺，苞片短而寬;果肉淡黃色，汁多，甜酸適中，可溶性固形物14%～16%，高的可達20%以上，酸含量0.5%～0.6%。為制罐頭的主要品種。

　　皇后類系最古老的栽培品種，有400多年栽培歷史，為南非、越南和中國的主栽品種之一。植株中等大，葉比卡因類短，葉緣有刺;果圓筒形或圓錐形，單果重400～1500克，小果錐狀突起，果眼深，苞片尖端超過小果;果肉黃至深黃色，肉質(zhì)脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味濃郁，以鮮食為主。

　　西班牙類植株較大，葉較軟，黃綠色，葉緣有紅色刺，但也有無刺品種;果中等大，單果重500～1000克，小果大而扁平，中央凸起或凹陷;果眼深，果肉橙黃色，香味濃，纖維多，供制罐頭和果汁。

　　雜交種雜交種是通過有性雜交等手段培育的良種。植株高大直立，葉緣有刺，花淡紫色，果形欠端正，單果重1200～1500克。果肉色黃，質(zhì)爽脆，纖維少，清甜可口，可溶性固形物11%～15%，酸含量0.3%～0.6%，既可鮮食，也可加工罐頭。

　　【經(jīng)濟用途】

　　何時采收為宜與鮮食或加工，近銷或遠銷有關。一般近銷的以1/2小果轉黃采收為宜，遠銷或作加工原料的果以小果草綠或1/4小果轉黃時為采收適期。菠蘿生產(chǎn)通常有4個采收季節(jié)：春果，4～5月成熟;正造果(夏果)6～7月成熟;秋果，10～11月成熟;冬果，12月～翌年1月成熟。

　　菠蘿既可鮮食，又可加工，可加工成糖水菠蘿罐頭、菠蘿果汁等，菠蘿鮮果還可速凍：經(jīng)洗滌、除皮、通芯、切塊，經(jīng)-35℃冷凍處理，保存在-20℃低溫，可使營養(yǎng)與鮮菠蘿一樣。此外，菠蘿加工中副產(chǎn)品，可制糖、制酒精、制味精、檸檬酸等。