添加劑占據(jù)食品配料表的“大頭”

　　一根火腿竟有11種添加劑

　　抗氧化劑、增稠劑、卡拉膠、保色紅……這些聽起來很陌生的化學(xué)名稱，擁有一個共同的稱呼：“食品添加劑”。12月13日，記者對市面上銷售的乳品 、餅干 、火腿、花生油等常見食品調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些食品配料表成分最多的就是五花八門的食品添加劑，一根火腿腸或一塊膨化食品，使用的添加劑甚至多達(dá)十幾種。

　　在一根凈重60克的某品牌火腿腸腸衣上，配料表明確地注明，其含有水分保持劑、谷氨酸鈉、卡拉膠、亞鈉、山梨酸鉀、增稠劑、保色紅、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、食用香料、紅曲米11種食品添加劑。而在一包重量為50克的薯片的標(biāo)注配料表上，共有抗結(jié)劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增味劑、食用香料、阿斯巴甜等10種添加劑。方便面的添加劑則有增味劑、增稠劑、梔子黃、酸度調(diào)節(jié)劑等9種。

　　記者從質(zhì)監(jiān)等部門了解到，上述火腿腸中的11種食品添加劑雖然都是允許添加使用的，但每樣食品添加劑的使用都有嚴(yán)格的規(guī)定。比如，谷氨酸鈉其實就是味精的主要成分，在溫度高于 120℃ 時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對人體有害，且難以排出體外。而卡拉膠是一種不能為人體吸收的碳水化合物。而根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，香腸內(nèi)添加的食品添加劑含量有明確的規(guī)定，亞鹽殘留量≤30mg/kg，復(fù)合磷酸鹽 8mg/kg，防腐劑山梨酸鉀≤1.5g/kg，合成色素不得使用。

　　乳制品也是食品添加劑的使用“大戶”，尤其是像優(yōu)酸乳等一些乳飲料中所含添加劑最多，常見的有增稠劑、穩(wěn)定劑、山梨酸鉀、甜蜜素、阿斯巴甜、安塞蜜、檸檬酸等11種。釀造類食品有苯甲酸鈉、焦糖色、山梨酸鉀等6種常見添加成份，餅干中像膨松劑、酶制劑、抗氧化劑、焦亞硫酸鈉等6種添加劑高頻使用，面條中則有防腐劑、尼克酸、碳酸鈣、氧化鋅等。食用油算是添加劑使用最少的，僅有抗氧化劑。

　　記者從市質(zhì)監(jiān)部門了解到，目前納入國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑已達(dá)近2000種，分23個類別。像苯甲酸鈉、山梨酸、檸檬酸鈉、胭脂紅等，這些還較為常見，而更多的食品添加劑，連執(zhí)法部門都沒見過，根本沒法判斷其是否對人體有害。據(jù)介紹，國家嚴(yán)格要求食品添加劑在限定范圍內(nèi)使用，是因為食品添加劑多是化學(xué)合成物，不同程度地具有毒性。

　　青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程專業(yè)的相關(guān)專家介紹說，現(xiàn)在不少食品添加劑實際上是復(fù)合添加劑，往往是十多種添加劑的合成。比如防腐劑，廠家習(xí)慣上標(biāo)注稱山梨酸鉀，實際上可能摻加了其他添加劑，而這些添加劑甚至是禁用的。

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