有些人認為：夏天食欲降低，水果與蔬菜營養(yǎng)成分相近，不吃蔬菜，一天吃一斤水果，不僅營養(yǎng)夠了，還是減肥的好時機，于是早晚餐變成了水果餐。持這種想法的女性不在少數(shù)，但問題是，水果能完全替代蔬菜的作用嗎？

　　維生素和蔬菜孰輕孰重

　　眾所周知，蔬菜，尤其是有色蔬菜含有豐富維生素，蔬菜是人體所需維生素的主要來源之一。生活中，很多人在吃蔬菜比較少時，會通過吃維生素制劑來補充一下；還有很多人認為蔬菜中含有豐富維生素，所以根本沒必要吃維生素制劑。這兩種做法都是片面的，因為蔬菜和維生素是不能互相代替的。詳細閱讀>>>

　　首先，從整體上講，水果的營養(yǎng)低于蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質，但在含量上有一定的差別。水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜。而綠葉蔬菜中，維生素C和鐵的含量很高，這對于發(fā)育中的青少年及女性非常重要，光吃水果則起不到充分地補充營養(yǎng)的作用。

　　其次，水果和蔬菜的營養(yǎng)結構不同。蔬菜中不僅膳食纖維的含量遠遠高于水果，而且它所含有的是不可溶性纖維，具有促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等作用，能有效地防治便秘、痔瘡，預防大腸癌，這是吃水果無法達到的功效。水果中所含有的，主要是可溶性纖維———果膠，它不易被吸收，也會讓胃的排空速度減慢。

　　蔬菜不必吃得太新鮮

　　人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來后趁著新鮮烹調食用，認為這樣做的菜對人體健康有益?？墒卟顺缘锰迈r，也會招來麻煩。詳細閱讀>>>

　　另外，水果和蔬菜所含的糖類及對身體的作用不一樣。大多數(shù)蔬菜所含的糖類是淀粉類多糖，需要經(jīng)過人體消化道內各種酶水解成單糖后，才能慢慢地被吸收，因此不會引起人體內血糖濃度的大幅度波動。而水果中所含的糖類主要是單糖（果糖、葡萄糖）和雙糖（蔗糖），它們進入人體后，只需稍加消化，即可溶入血液。因此，短時間內大量吃水果會使血糖濃度很快升高，不利于身體健康。這些單糖、雙糖進入人體肝臟后，還很容易轉變成脂肪，使人發(fā)胖。

　　當然，水果也有它獨特的功用，如多數(shù)水果中含有各種有機酸，能刺激消化液分泌；不同的水果和蔬菜還具有不同的食療作用。所以，每天應以400克—500克的新鮮蔬菜為主，再適當?shù)爻?00克—200克水果，作為營養(yǎng)上的輔助。