中秋茶香健康宴(組圖)
 
    中秋節(jié)臨近，很多酒家不約而同地推出了中秋“團圓宴”，將原本按照傳統(tǒng)習俗最該在家吃的一頓飯“團圓宴”推到酒家里。雖說應者云集，但偏偏還就有不少愛在家里吃“團圓宴”的，在家吃，就要自己做。團圓飯怎么做？當然是各有個招。瞧，天河區(qū)的莫閎理老伯與老伴為中秋時將南回過節(jié)的兒女和孫子們準備了一桌家筵。這桌筵席既健康又傳統(tǒng)，可供煮婦們參考。 　
 
    莫閎理老伯與老伴都是潮汕人，二老平時茶不離口；兒子娶的媳婦是福建安溪人，更是愛茶如命，總之，一家人都愛茶?；谶@一點，莫閎理老伯與老伴想，團圓飯干脆以茶菜為主。他們認為，茶菜既健康又新潁。

    桑葉燉母雞

    ［原料］

    干燥桑根片300克，干桑葉30克，老母雞1只（約1500克），枸杞子2湯匙，當歸少許，米酒300毫升。

    ［做法］

    1、將干燥切塊桑根、干桑葉洗凈，加水煮1小時。

2、將飛水后的雞塊、枸杞、當歸、米酒放入桑根湯中燉煮50分鐘即可。

    觀音茶香月

    ［原料］

    面粉700克，糖漿500克，生油150克，欖仁1000克，白芝麻150克，杏仁500克，瓜子仁500克，桃仁250克，鹽15克，糖1250克，糕粉500克，芝麻醬25克，生抽醬油15克，老抽醬油15克，清水300克，肥肉500克，雞蛋漿適量，鐵觀音茶末50克。

    ［做法］

    1、將面粉篩過后，中間開窩，放進糖漿、生油，搓勻便成月餅皮。

    2、將五仁料及味料一齊拌勻成五仁餡。

    3、將月餅皮分成每粒35克，開薄，包上五仁餡160克，用餅模印成形，外皮頂面掃上雞蛋漿。

    4、入爐烤約15分鐘即成。

    ［貼士］

    月餅乃中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)必備傳統(tǒng)食品，此款乃典型廣式月餅品種之一，在其中加入茶粉，其風味別具一格。

   香樟茶葉鴨

    ［原料］

    雞1只（大約1500克），鹽10克，大花椒20粒，胡椒粉5克，雞精1克，紹酒50克，江米酒50克，花生油1000克（大約耗100克），甜醬15克，蔥125克，芝麻油25克，荷葉餅15個，熏料500克（香樟樹葉、花茶各50克，柏枝、鋸末200克）。

    ［做法］

    1、將鴨宰殺去毛、洗凈，取出內臟。在鴨腹腔先抹花椒、鹽、胡椒粉等味料，鴨皮則涂江米酒、紹酒等味料，并將剩余的江米酒、紹酒再抹在腹腔中，靜置，腌制半天取出晾干。

    2、將熏料和勻后均分3份。用木盆1個（高約13厘米）放地上；將熏料1份放入一大碗中，在爐內撿一段燒紅的木炭放入，再將碗置入木盆中央。在木盆口上放一疏眼鐵絲網，將鴨放在其上面。另用一大盆扣蓋上煙熏。經10分鐘后揭開取出土碗，再加入熏料一份，依前法熏7分鐘。最后再依法將鴨色淺的一面朝下熏5分鐘即可。每熏1次，加1次熏料，同時翻動鴨身，以便使熏色均勻。

    3、將熏成深黃色的鴨取出，放入大蒸碗中，上籠蒸3小時，出籠晾涼待用。

    4、鑊置火上，落油燒至六成熱，將鴨放入鑊內炸至皮酥色呈棕紅時撈出，斬切，擺拼入盤，刷些芝麻油即成。

    5、用5克芝麻油與甜醬拌均勻，分成兩份置盤兩端，蔥白切段亦放甜醬邊，供蘸食，配荷葉餅同上。

    ［特點］

    經過腌、熏、蒸、炸，色紅油亮，咸鮮香濃，皮酥肉嫩，尤其適宜佐酒。

    茶香排骨段 

    ［原料］

    濃茶1杯，排骨500克，料酒、老抽、生抽、白糖各20克，蔥2棵，姜2片，油25克。

    ［做法］

    1、將排骨斬成5厘米長，洗凈抹干水。

    2、將鑊放火上，添入食油，落蔥、姜爆香，然后放入排骨炒勻，再加入濃茶及其它各種調味料煮滾，最后用慢火煮大約1小時，撈出上碟即成。

    ［特點］

    茶香味道濃郁，味道可口，別有風味。

    五香茶花生

    ［原料］

    茶葉15克，花生肉500克，鹽15克，五香粉、雞精、蔥段、姜塊、大料各適量。

    ［做法］

    1、將花生肉洗凈，放入鑊中加水適量，并投入其余配料。

    2、先用大火煮滾，然后轉用細火燜熟至酥爛即成。

    ［特點］

    味厚、醇香，選料容易，烹制簡便，乃一款家常風味小食品。

    綠茶沙拉筍

    ［原料］

    竹筍900克，綠茶粉2茶匙，沙拉醬1包，花生粉適量。

    ［做法］

    1、將竹筍洗凈，連外殼用冷水以大火煮開，改用小火繼續(xù)煮約50分鐘至熟，去掉外皮切成塊狀裝盤，放涼后置冰箱內冷藏。

    2、將綠茶粉和沙拉醬、花生粉拌勻，置入擠花袋中。

    3、食用前將涼筍取出，用擠花袋將醬料擠到筍塊上即成。

    小吃水果盤

    將芋頭、菱角、田螺、香蕉、柿子、油甘子、青欖、沙田柚等備好，擺放大盤中。按照傳統(tǒng)習慣，中秋節(jié)除了吃月餅，還吃芋頭，芋頭的做法很隨便，只要把小芋頭煮熟了，就盛起來剝皮吃。莫伯說，他家一直有中秋吃芋頭的傳統(tǒng)，一大家子在中秋節(jié)的時候，擺上月餅、芋頭、花生和柚子，一邊賞月一邊剝著芋頭吃，談天說地，很快樂．