隨著醫(yī)藥和生物化學(xué)研究的發(fā)展，洋蔥更加博得人們的欣賞，它對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療和保健作用已被科學(xué)證實(shí)，是一種集營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的特色蔬菜。
 
　　洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其肥大的鱗莖中含糖8.5%，干物質(zhì)9.2%，每100克含維生素A5毫克、維生素C9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克，鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。

　　經(jīng)中西醫(yī)臨床證明：洋蔥有平肝、潤(rùn)腸的功能，它所含揮發(fā)油中有降低膽固醇的物質(zhì)——二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素樣物質(zhì)及能激活血溶纖維蛋白活性成份。這些物質(zhì)均有較強(qiáng)的舒張血管和心臟冠狀動(dòng)脈的能力，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預(yù)防血栓形成。
近代醫(yī)學(xué)研究還表明，洋蔥中含有微量元素曬。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會(huì)大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。

　　洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機(jī)物，并在人體內(nèi)能生成具 有強(qiáng)力的利尿作用的皮苦素。糖尿病人每餐食洋蔥25-50克能起到較好的降低血糖和利尿作用。

　　洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由于它由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐作用。

　　從食用情況看，洋蔥既可用來(lái)調(diào)味，又可大量食用；從食療效果看，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有重要的藥用價(jià)值。