好的銀耳色澤潔白，但是根部是發(fā)黃的。首先簡單腌制一下雞胸肉，加入料酒、鹽、胡椒粉。再在雞蛋清里加入胡椒面、鹽、水淀粉，這樣炒出的雞肉里外都有味兒。然后在雞片上加一點(diǎn)油，這樣炒出的雞片口味更好。銀耳是事先泡發(fā)好的，用開水燙過3－4個小時，摘去根就可以了。先把鍋燒熱，熱勺涼油不粘鍋，在熱鍋中加入少許溫油，把雞片滑熟，取出。放入姜、蔥、銀耳煸炒，加入水和事先泡好的枸杞子，再放入雞精、鹽、胡椒粉。再加入雞片。

　　用料：雞胸肉、銀耳、枸杞、雞蛋

　　調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉、雞精

　　制作要領(lǐng)：

　　1、雞肉要去皮

　　2、淀粉不能少

　　專家點(diǎn)評：這道菜有滋陰潤肺、生精補(bǔ)血的功效，有哮喘、口渴、燥熱的人可以常吃。本身有高血脂、膽固醇高的人在制作的時候一定要把雞皮去掉。