近年來，一些酒家、飯店推出品種繁多的藥膳，如膳、螞蟻藥膳等，吸引大量食客。一些人在家里燒起“黃芪燉雞”、“當(dāng)歸蒸肉”、“杜仲腰花”等藥膳。但是，人們品味藥膳時，不能忽略了一點：藥膳必須對癥和適量。

　　一般來說，可作為食療的藥物有三類：一類如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，這些既是藥物，又是食物調(diào)料；另一類是蓮子、百合、藕節(jié)、苡仁、赤豆、紅棗、龍眼肉、山藥、黑芝麻、馬齒莧、薺菜、白茅根等，這些既是藥物，也可作為食物充饑；還有一類是動物臟器，如豬肝、豬腎、虎鞭、阿膠、鹿茸等，這些食物具有藥物功效。食療藥膳的藥物有嚴(yán)格的數(shù)量和劑量限制，不能一味貪多、求大(處方)。然而，目前許多酒店、餐館推出的藥膳菜譜，不僅超出了上述藥物范圍，有的餐館老板既不懂醫(yī)，又不懂藥，任意加大某些藥物的劑量。

　　是藥三分毒。任何藥物都有其性味、歸經(jīng)、主治、用量和禁忌。如果不究陽盛陽衰，不講寒熱虛實，不辨身體胖瘦、體質(zhì)強弱，更不測血壓高低，不管有否慢性疾病，對各種藥膳一概食之，豈非自尋不測?尤其是某些藥膳宴，各種藥物混雜，藥量又無嚴(yán)格掌握，實在是得不償失。

　　食療藥膳是祖國醫(yī)藥的瑰寶。其膳中有藥，兼具營養(yǎng)和治療功效，數(shù)千年來一直受人們青睞。美食家們應(yīng)根據(jù)自身條件、疾病情況，有的放矢，對癥施之，才能起到“有病治病，無病健身”的作用。