唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，飲茶時，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌煞勰儆煤Y子篩成細(xì)末，放到開水中去煮。煮時，要經(jīng)過“三沸”，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進(jìn)鍋里，一鍋茶湯就算煮好了。最后，將煮好了的茶湯舀進(jìn)碗里飲用。前三碗味道較好，后兩碗較差。五碗之外，“非渴其莫之飲”。