福建地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，四季如春。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件為為閩菜能夠在八大菜系獨(dú)樹(shù)一幟創(chuàng)造了良好的先決條件。在這次廣州東方賓館推出的“閩南臺(tái)風(fēng)味美食節(jié)”上，我們有幸與鄰省美食進(jìn)行了一次親密接觸，終于一嘗其“秀色”。

　　說(shuō)起來(lái)，閩南菜與粵菜倒頗有些異曲同工之妙，它以善制山珍海味著稱(chēng)，口味清淡，酸甜適宜，較能迎合廣州人的口味。在調(diào)味方面閩南菜又自成特色，長(zhǎng)于使用糖、醋、醬等調(diào)味料。另外閩南菜也十分注重湯料的烹制，以清鮮、醇和、葷香為特色，有“一湯十變”之譽(yù)。

　　從廈門(mén)遠(yuǎn)道而來(lái)的大廚向我們推薦了三道頗具閩南特色的菜肴。“金門(mén)姜母鴨”：據(jù)說(shuō)這是一道十分受歡迎的菜品，它選用紅頭正番鴨、老姜母，并集合十余種中藥材煲制而成。此菜鴨肉皮薄肉紅，無(wú)皮下脂肪，其湯甘辛香醇，口感特別清爽。

　　第二道的“煲仔五味薄餅”，是廈門(mén)人過(guò)春節(jié)必上桌的佳饌。此道菜品光是餡料就很不簡(jiǎn)單，包含有胡蘿卜、高麗菜、鮮蝦仁、肉松、荷蘭豆絲等數(shù)十種原料。吃時(shí)先將春卷皮張開(kāi)，抹上甜辣椒醬，撒上少許炒得香酥的海苔、肉松等六七種配料后包成卷即大功告成，入口感覺(jué)十分特別：肉松的酥、海苔的鮮、蘿卜的酸、花生酥的甜，伴著閩南辣醬若有若無(wú)的辣味，齊刷刷迎面而來(lái)。

　　最后一道名叫“閩南土筍凍”的小食也很有特色，其實(shí)此“筍”非彼“筍”，土筍是生長(zhǎng)在海灘泥沙中的一種軟體小動(dòng)物，因形似“小筍”而得名，它體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì)，經(jīng)過(guò)熬煮后所含的膠質(zhì)融入水中，冷卻后即成果凍狀，口感清脆，味美甘甜，如果佐以蘿卜酸、芥辣醬或是閩南特制鮮味汁，吃起來(lái)更加鮮嫩爽口，感覺(jué)如吃果凍般過(guò)癮。此外，如白焯苦螺、石烹響螺片、莧菜小魚(yú)等等菜肴也值得一試。