食品攤點和餐館酒家，有的用石硝(也叫火硝)、鹽和亞鹽煮肉，這樣做可以使肉類食品產(chǎn)生誘人的紅色，外觀非常好看，增進(jìn)了肉食的風(fēng)味，還可抑制桿菌的生長。但最致命的一條是：容易導(dǎo)致癌癥，特別是肝癌。本世紀(jì)60年代在挪威發(fā)生羊群吃鹽為防腐劑的魚粉而大批死于肝癌的事故后，人們才通過實驗發(fā)現(xiàn)，鹽或亞鹽在人體內(nèi)與二級胺結(jié)合，能轉(zhuǎn)化為強烈的致癌物質(zhì)亞硝胺。所以，人們對于上色的食品盡量少吃為好。