“吃雞蛋能夠增高膽固醇”，這似乎已經(jīng)成了常識，許多老年人因此不敢吃雞蛋，尤其是雞蛋黃。其實這種說法并不完全正確，有研究證明，雞蛋中還含有能夠清除血管壁上膽固醇的高密度脂蛋白。

　　美國癌癥學(xué)會的哈蒙博士與加芬克博士曾指導(dǎo)調(diào)查了80萬人在6年中的飲食習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：吃雞蛋并不一定會增高人體血液中的膽固醇含量。另據(jù)波士頓內(nèi)科醫(yī)生伯曼為400多名體重超重的警察擬定的一種減肥食譜，其中包括要他們每天吃幾個雞蛋。8年后，這400多名警察中并沒有發(fā)現(xiàn)有人血液中膽固醇含量增高，也沒有發(fā)生過一起心臟病病例。研究人員們發(fā)現(xiàn)：雞蛋中的營養(yǎng)成分是可以相互制約的。蛋黃中含有豐富的防冠心病作用的卵磷脂，還有防癌作用的鋅、硒等微量元素，有助于人體抗癌和防止冠心病。

　　人們只知道吃雞蛋能升高膽固醇，卻不知道雞蛋還含有能清除血管壁上膽固醇的成分。一個雞蛋(大約50～60克)約含234毫克膽固醇，這些膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱的“好膽固醇”――高密度脂蛋白，反而具有清除血管壁上的膽固醇的作用。

　　此外，蛋黃中的卵磷脂是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)小，并保持懸浮狀態(tài)。這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積，防止動脈粥樣硬化。

　　其實，雞蛋是一種營養(yǎng)極為全面的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、D、B2、B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等等。雞蛋中的氨基酸模式與世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式極為接近，其中蛋白質(zhì)分值達(dá)到100%，極容易被人體吸收，不論是蛋黃，還是蛋清，人體利用率均在95%以上，且維生素含量高于瘦肉。

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