微波加熱食物會致癌這種言論很不負(fù)責(zé)任，現(xiàn)在世界范圍內(nèi)都在廣泛使用微波爐，如果真的有致癌物產(chǎn)生，早就會公布甚至停用微波爐了。而我們暫時還沒有聽說有確鑿的科學(xué)依據(jù)可以證明致癌物生成與微波加熱之間的因果關(guān)系，所以這種觀點(diǎn)是聳人聽聞的。

　　隔夜青菜 比較好別用微波爐加熱

　　使用微波爐加熱食物是否真的會讓營養(yǎng)“揮發(fā)”？微波會破壞食物中的營養(yǎng)，導(dǎo)致有益成分大量減少，實(shí)際上，在加工、烹飪菜肴的每個環(huán)節(jié)，都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。無論是洗、切還是蒸、煮或者微波加熱，都會導(dǎo)致營養(yǎng)素尤其是不穩(wěn)定、易氧化的維生素C等受損，所以不能把所有罪名都?xì)w在微波爐身上。

       以不同食物為例，像用微波爐對紅薯之類加熱，營養(yǎng)丟失量甚至可能低于傳統(tǒng)烹調(diào)方式；用微波爐快速解凍冷凍食品，營養(yǎng)物質(zhì)也損失不大；而青菜類如果進(jìn)行微波加熱，則確實(shí)會造成營養(yǎng)成分較大破壞。總的來說，微波烹調(diào)的營養(yǎng)素?fù)p耗與烹調(diào)的程序選擇、是否加水及烹調(diào)時間有關(guān)，結(jié)果并不會太夸張。

　　需要指出的是，現(xiàn)在很多白領(lǐng)喜歡自己帶便當(dāng)?shù)睫k公室做午餐，中午用微波爐加熱。建議比較好不要攜帶隔夜青菜在便當(dāng)中，因?yàn)檫@種情況確實(shí)有致癌風(fēng)險存在。如果青菜是提前炒好的，由于已放入鹽，所以有不少鈉離子處在菜肴中，維生素在堿性環(huán)境中特別容易氧化，導(dǎo)致青菜營養(yǎng)成分受到較大破壞；而隔夜的青菜會產(chǎn)生不少亞鹽，長期吃會增加患胃癌等消化道腫瘤的風(fēng)險。

　　同樣的道理，如果炒或煮青菜太久，導(dǎo)致維生素氧化，甚至可能比微波爐加熱造成的營養(yǎng)損失更厲害。所以對于青菜烹飪提倡現(xiàn)切現(xiàn)炒現(xiàn)吃，而且不要炒、煮太長時間。

　　由于微波食品的加熱時間短、溫度低，所以產(chǎn)生的致癌物就少，比其他加熱方式的安全性甚或更高。1992年，世界衛(wèi)生組織即宣布“沒有任何科學(xué)根據(jù)顯示微波烹調(diào)的食物有害健康。吃微波爐烹調(diào)的食物發(fā)生食物中毒是極少數(shù)的，屬偶發(fā)性的，其原因主要在于微波爐加熱不均勻，加熱時間不夠充分所引起的細(xì)菌性食物中毒。因此，使用微波爐烹調(diào)食物，對人健康無害?！?/P>

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