蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等。但是不同的蔬菜所含的營養(yǎng)成分不同，一般人炒蔬菜習(xí)慣于單一地炒，其實將多種蔬菜合在一起炒會更合乎人體所需。
　　
　　維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2。若用黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中淀粉富含熱能，若將三者合炒，則可達到營養(yǎng)互補。
　　
　　紅色、綠色菜肴可促進食欲。將萵苣片放人胡蘿卜片、鮮紅辣椒片中炒，色澤鮮艷；若再放少許香菜，不僅可以增進香味，還可促進食欲。