當(dāng)我們?yōu)樗髌さ臅r(shí)候，老人們往往就會對我們念叨“水果連皮吃更好”。近來，關(guān)于果蔬帶皮吃的討論越發(fā)激烈。有人說果蔬帶皮吃農(nóng)藥太多促使癌癥發(fā)生，又有人說吃果蔬一定要帶皮吃才有營養(yǎng)，弄得人們無所適從。

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　　果蔬的營養(yǎng)非常豐富，是膳食中重要的抗氧化因素，還有果膠等可溶性膳食纖維，有降低血糖、血脂和血膽固醇的作用，其中的不可溶的纖維能促進(jìn)腸道蠕動，幫助預(yù)防腸癌發(fā)生。尤其是橘子類水果的果皮更加有效！ [[編輯推薦：水果皮能防癌]]

　　在大多數(shù)可去皮的水果當(dāng)中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。 這是因?yàn)?，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分；同時(shí)，外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質(zhì)。

　　其實(shí)，對于一些表皮柔軟的果實(shí)如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來說，連皮吃不但營養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味更足，口感也不錯(cuò)。熟透的南瓜皮、以及部分品種的葡萄皮，也不是很難入口。

　　那么，果蔬皮有農(nóng)藥殘留怎么辦?對這個(gè)問題不必過分擔(dān)憂。首先，我國法規(guī)不許可在果蔬等直接入口食品當(dāng)中使用高毒農(nóng)藥；其次，目前我國常用的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留期較短，幾日內(nèi)即可分解，而按相關(guān)法規(guī)，果蔬采前一周左右不許可使用任何農(nóng)藥；第三，大部分果實(shí)類食品是在采后數(shù)日甚至數(shù)月后才被食用，農(nóng)藥基本上已經(jīng)分解。因此，吃認(rèn)真清洗后的帶皮果蔬引起急慢性農(nóng)藥中毒的風(fēng)險(xiǎn)是非常小的。

　　但是，四種果蔬皮千萬不要吃：土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會引起中毒；成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，過多進(jìn)食會引起柿石；荸薺常生于水，荸薺皮中還含有寄生蟲或蟲卵，如果在生吃時(shí)吃下未洗凈的荸薺皮，會導(dǎo)致疾??；紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。   [[編輯推薦：吃土豆時(shí)要削皮]]