人們經(jīng)歷了暖冬又面對著氣溫上升的春天。氣溫高有利于細(xì)菌滋生繁殖，相應(yīng)的食物中毒發(fā)病率也有上升的趨勢——
 
　　■沒有癥狀的“腐敗食物”
 
　　變形桿菌污染肉食品后，在25℃到30℃的氣溫下可迅速繁殖，2至3小時內(nèi)即可達(dá)到導(dǎo)致食物中毒所需的細(xì)菌量。但它有一個明顯的特性，不分解食物中的蛋白質(zhì)。因此，肉食品即使被污染，外觀上也沒有明顯的酸敗現(xiàn)象。人們不慎吃了被污染的食品，常在4到48小時內(nèi)出現(xiàn)食物中毒癥狀，主要為上吐下瀉等急性胃腸炎類癥狀，伴有明顯腹痛。若醫(yī)治及時，2至3天內(nèi)即可痊愈。
 
　　■不怕“咸”的細(xì)菌
 
　　一般來說，多數(shù)細(xì)菌“怕”鹽，在鹽漬食品中很難生存，但也有不怕鹽的細(xì)菌，如副溶血性弧菌。它廣泛存在于海產(chǎn)品(如海魚、海蝦、海蟹及貝類)中，在冷葷食品如雞、豬頭肉等鹵菜中也極易繁殖。一旦含鹽葷食品被污染，只需2到3小時，其細(xì)菌量即能達(dá)到引起食物中毒的程度。中毒者多突然發(fā)生腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，周身乏力，嚴(yán)重的可因失水過多而引起休克，危及生命。