身材的高與矮，與多種因素有關(guān)。如種族、遺傳、地理、氣候條件、生活習(xí)慣、衛(wèi)生條件、營養(yǎng)狀況、傷病以及參加體育活動的多少等。這些影響因素，可以分為先天和后天兩大類。研究表明孩子身材的高矮，60％取決于父母的遺傳因素，而按科學(xué)的方法撫育孩子，可使孩子的身高增長十幾厘米。這充分說明先天不足者，可以借后天來彌補(bǔ)，特別是合理的飲食調(diào)養(yǎng)很重要。

　　1 身材矮小的食養(yǎng)原則

　　一般來說，人到20~25歲就不再長高了，而在這段年齡之前，供給足夠的營養(yǎng)（指兒童生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素），可以促進(jìn)孩子的身高增長。需要注意如下幾方面。

　　（1） 供給充足的蛋白質(zhì)因為蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育的最佳“建筑材料”，每天約需蛋白質(zhì)80克，兒童需要相對更高些，不僅要保證蛋白質(zhì)的數(shù)量，還要講究蛋白質(zhì)的質(zhì)量。動物性食品如魚、肉、蛋、奶類，所含人體必需的氨基酸比較齊全，營養(yǎng)價值高，應(yīng)保證其供給和需要。植物性蛋白質(zhì)如豆類、花生、蔬菜與動物性食物的搭配，可以進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，取長補(bǔ)短，增強(qiáng)人體對維生素和礦物質(zhì)的吸收。有報道，賴氨酸和核酸與身高有著密切關(guān)系，上述食物富含賴氨酸和核酸，宜經(jīng)常給小兒食用。

　?。?）供給豐富的鈣質(zhì)鈣是構(gòu)成骨骼的重要原料。學(xué)齡前兒童每天需鈣600毫克，小學(xué)生需要800毫克，中學(xué)生需要1200毫克。如果食物中鈣供給不足，嬰幼兒就會發(fā)生軟骨病，學(xué)齡兒童就會長不高。所以，飲食中要注意供給含鈣豐富的食物，如奶類、豆類及其制品、芝麻醬、海帶、蝦皮、瓜子仁及綠葉蔬菜等。給幼兒和學(xué)齡兒童添加適量鈣質(zhì)和魚肝油，對增長身高有一定好處。要提倡孩子多到戶外活動曬太陽，因陽光中的紫外線，能使皮膚中的脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，而有助于鈣的吸收。

　?。?）提倡少吃糖類糖吃多了容易影響孩子的食欲，使進(jìn)食量減少，勢必影響營養(yǎng)素的吸收。而且糖過多時，體內(nèi)代謝中間產(chǎn)物酸和乳酸會增多，這就需要堿性的鈣來中和，鈣的消耗量勢必增加，從而影響骨骼的生長。另外茭白、竹筍、青蒜、菠菜等含草酸多的食物，能與鈣結(jié)合成不溶性的草酸鈣，使食物中的鈣不能被人體吸收利用，因此食用時應(yīng)注意方法。

　　(4)務(wù)必吃好早餐早餐要吃飽、吃好。孩子如果早餐不吃好，營養(yǎng)供給不足，大腦消耗能量不夠，就要動用體內(nèi)儲備的蛋白質(zhì)，這就好比“釜底抽薪”，時間一長就必然影響身體的生長發(fā)育。

　　總之，為了使孩子獲得長身體的充足營養(yǎng)，一定要讓孩子吃好、吃飽，并注意多樣化的食譜，重視食物的色、香、味、型和營養(yǎng)搭配，采取多種食物混合，以達(dá)到食物的互補(bǔ)作用，使身體獲得各種必需的營養(yǎng)素。要糾正孩子偏食、挑食等不良習(xí)慣。還要鼓勵孩子多運(yùn)動、積極參加體育鍛煉，這也是促進(jìn)孩子長高的重要因素。此外，要注意孩子的心理健康，因為心靈創(chuàng)傷、精神緊張、情緒壓抑，都會引起內(nèi)分泌失調(diào)，影響孩子生長發(fā)育和身高的增長。

　　2 平衡營養(yǎng)促進(jìn)兒童增高

　　人體所必需的六大營養(yǎng)素均來自食物，而不同的食物所含的營養(yǎng)成分各不相同。為了能夠適當(dāng)?shù)剡x擇食物，并合理搭配，獲得均衡的營養(yǎng)，營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)我國情況，將各種食物歸納成五類，設(shè)計了一個平衡膳食的“金字塔”。塔共分五層，各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和所占比重。具體內(nèi)容是：

　　第一層（底層） 以谷類為主。包括米、面、雜糧。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量的主要來源，多種谷類摻著吃，要比單吃一樣好。每人每天要吃350~500克。

　　第二層蔬菜和水果。主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。蔬菜和水果各有特點(diǎn)，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般來說紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。每天應(yīng)吃蔬菜400~500克，水果100~200克。

　　第三層魚、蝦、肉、蛋（肉類包括畜肉、禽肉及內(nèi)臟）類。主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。它們彼此間營養(yǎng)素含量有所區(qū)別。每天應(yīng)吃150~200克。

　　第四層奶類和豆類食物。奶類主要包括鮮牛奶、奶類等，除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。每天應(yīng)喝鮮奶250~500克，吃豆類及豆制品50~100克。

　　第五層（塔尖）油脂類，包括植物油等。主要提供能量，還可提供維生素E和必需脂肪酸。每天的攝入量不應(yīng)超過25克。

　　專家提示

　　食物“寶塔”中，每日所需的五類食物不能互相替代，要使身體健康，每一類食物都需要。在“寶塔”的同一層中，各種食物所含的營養(yǎng)成分大體相近，在膳食中應(yīng)經(jīng)常替換，以使膳食豐富多彩。而且吃的品種越多，攝入的營養(yǎng)就越全面。

　　3 促進(jìn)兒童增高食譜示例

　　均衡營養(yǎng)應(yīng)該是家庭保健的一項重要內(nèi)容。變換飯菜花樣，刺激孩子的食欲，尤其是盡可能多地滿足孩子對于維生素、微量元素，以及其他成長所需的基本要素的需求?，F(xiàn)將能促增高的食譜舉例于下，以供參考。

        田螺肉韭菜

　　配料田螺肉150克，韭菜100克，料酒、精鹽、白糖、植物油各適量，蔥絲少許。

　　制法將田螺肉，去雜洗凈；韭菜，擇洗干凈，切成段。鍋中放油，燒至6成熱，下蔥絲煸香，放入田螺肉，焙炒至田螺肉熟并入味，放入韭菜段，繼續(xù)煸炒至韭菜入味而不爛時，即可出鍋裝盤，食用。

　　功能壯筋堅骨，補(bǔ)腎健脾。本膳用田螺肉，每100克，含蛋白質(zhì)107克，脂肪12克，鈣1357毫克，磷191毫克，鐵198毫克，還含有維生素B1、維生素B2、尼克酸等。韭菜，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C。此是小兒補(bǔ)鈣、防治骨病的理想菜肴，有促小兒增高之效。

　　牛奶蝦泥

　　配料大蝦150克，鮮牛奶100克，雞蛋清1個，料酒、精鹽、味精、水淀粉、植物油各少許。

　　制法將大蝦去皮，抽去蝦線，清洗干凈，控去水分，剁成泥放入小碗內(nèi)，加入蛋清、精鹽、干淀粉混合均勻。鮮牛奶、水淀粉、精鹽、味精，混合在一起，調(diào)成牛奶液，待用。炒鍋上火，倒入適量的植物油，油燒至3成熱，將調(diào)好的牛奶液倒入鍋內(nèi)，用手勺輕輕攪動，奶汁結(jié)成片狀浮起時，把蝦泥倒入鍋內(nèi)，用大火翻炒片刻，即可出鍋，食用。

　　功能益腎補(bǔ)髓，濡筋壯骨。本膳用牛奶，能補(bǔ)虛、健腦；大蝦，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E等。牛奶與蝦泥相配成菜，非常適合處于發(fā)育階段的嬰幼兒食用。

　　甜椒炒鱔絲

　　配料鱔魚絲150克，甜椒75克，料酒、精鹽、味精、蔥花、濕淀粉、花生油各適量。

　　制法甜椒，洗凈，去蒂、籽，切絲。炒鍋加花生油，燒熱，下鱔魚絲煸炒，待水分干，烹入料酒，加精鹽、蔥花，繼續(xù)煸炒至入味，再加入甜椒絲，煸炒透，加水、味精、白糖少許，沸3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上香油，出鍋佐餐食用。

　　功能補(bǔ)肝益腎，壯骨利筋。本膳中鱔魚，含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，且脂肪中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸。而鱔魚配以含有豐富維生素C的甜椒，相互**，功效增強(qiáng)。此菜有補(bǔ)虛、助力、利筋骨的作用。

　　土豆燒牛肉

　　配料牛肉250克，土豆400克，醬油、精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、水淀粉、植物油各適量。

　　制法將牛肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙過，再放入煮鍋內(nèi)，加適量清水、蔥段、姜片、料酒，煮沸后改微火燜爛，撈出。土豆，洗凈，去皮，切成滾刀塊，用7成熱的油，炸至呈淡黃色撈出。植物油放入鍋內(nèi)，熱后烹入料酒、醬油、精鹽、牛肉湯適量，沸后，投入土豆塊及煮好的牛肉塊，再沸時，轉(zhuǎn)小火慢燒15分鐘，改大火收汁，調(diào)入味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油少許，即可出鍋裝盤，食用。

　　功能健脾和中，益腎填髓。本膳用牛肉，含蛋白質(zhì)、磷、鋅較多，還含有鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2等，其中蛋白質(zhì)、磷、鈣等，是組成骨細(xì)胞的重要原料。土豆，也含有大量淀粉、維生素C、磷、鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　碧桃雞丁

　　配料雞脯肉200克，核桃仁75克，青豆30克（青菜、黃瓜也可），蔥小段、蒜片、蛋清、水淀粉、精鹽、味精、料酒各適量。

　　制法將雞脯肉切成15厘米見方的丁，用精鹽、料酒、蛋清捏勻（上漿）；清湯、精鹽、味精、水淀粉調(diào)制成汁。鍋置火上，放入植物油，燒至5成熱時，將雞丁入油中劃熟，撈出，控凈油；核桃仁，用溫水泡，剝?nèi)ネ馄?。炒鍋加油少許，下蔥段、蒜片爆香，烹入料酒，加入雞丁、青豆、核桃仁煸炒，倒入調(diào)好的汁，迅速顛翻均勻，出鍋裝盤，即可食用。

　　功能補(bǔ)腎養(yǎng)肝，滋筋壯骨。本膳所用核桃仁，是健骨補(bǔ)腎佳品；雞肉，有補(bǔ)五臟、益氣力、壯陽道、添精髓的作用。核桃仁與雞肉組成菜肴，能滋養(yǎng)肝腎，助長發(fā)育，益智健腦，適宜于幼兒常食。

編輯推薦：增高必吃四元素