1、素中之葷：黑木耳

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每100克黑木耳中，含有豐富蛋白質(zhì)和低脂肪，鈣357毫克、鐵185毫克、尼克酸2.7毫克以及纖維、膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰、益胃、活血、潤(rùn)燥的功效，可謂良好的保健養(yǎng)生食品。

　　國(guó)外醫(yī)學(xué)還發(fā)現(xiàn)，黑木耳具有降低血粘度、抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用。血粘度增高，脂質(zhì)過(guò)氧化物質(zhì)增多者，如能經(jīng)常食用黑木耳，有利于降低血粘度、防止動(dòng)脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發(fā)生。

　　黑木耳食用方法很有講究，一般炒菜吃不易被人體消化吸收。理想的吃法是將黑木耳洗凈后，水發(fā)24小時(shí)，去除雜質(zhì)。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時(shí)左右。黑木耳發(fā)酥，湯變濃，用筷或湯匙舀起時(shí)，其湯呈線狀流下為佳。然后加入紅棗適量，待紅棗煮熟后，冷卻食用。比較好不放糖。每天1小碗，不宜多食。  

2、減肥食品：土豆

　　有人可能會(huì)發(fā)笑，“土豆容易使人發(fā)胖，怎么會(huì)是減肥食品呢？”

　　土豆是理想減肥食品，確實(shí)沒(méi)有錯(cuò)。且看土豆的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克土豆中，含蛋白質(zhì)2.6克、脂肪0.04克、碳水化合物15.76克、鐵1.0毫克、鈣21毫克、鈉2.6毫克、鉀224毫克、維生素C34毫克、尼克酸1.l毫克。一旦土豆遭遇油炸，成為油炸食物的“犧牲品”，自然成為導(dǎo)致肥胖的禍?zhǔn)?，?yīng)引起注意。人體發(fā)胖的主要禍根之一是脂肪，尤其是烹調(diào)用油和蔗糖食品，包括含糖飲料、含糖點(diǎn)心、蜜餞等。  

3、營(yíng)養(yǎng)瑰寶：黃豆

　　黃豆含有的植物性蛋白質(zhì)量多質(zhì)高，足以與動(dòng)物蛋白質(zhì)媲美，堪稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)瑰寶。

　　據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，每100克黃豆中，含32.4克蛋白質(zhì)，18.8克脂肪，20.9克糖，426毫克鈣，9.2毫克鐵，以及胡蘿卜素、維生素B2和尼克酸等。黃豆中必需氨基酸除蛋氨酸稍顯不足外，其他必需氨基酸比值非常接近人體需要，是人體理想的蛋白質(zhì)食品。