淮杞燉牛肉（春節(jié)保健菜譜）

　　原料：牛肉500克，淮山藥30克，枸杞15克，桂圓肉12克，姜片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
　　制作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山藥、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內(nèi)。炒鍋置火上，下食用油，
　　加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻后放入大盅內(nèi)，姜片放在上面。
　　炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開后放大盅內(nèi)加蓋，入蒸籠內(nèi)蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。
　　特點(diǎn)：湯清味鮮，肉質(zhì)軟滑。
　　功用：補(bǔ)脾胃，益精血。

　　普天同慶

　　原料：水發(fā)海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕淀粉15克。
　　制作：1．將水發(fā)海參切成片，鍋巴掰成小塊，生姜用刀拍松；
　　2．炒鍋上水，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略燒，注入清水1000克，燒沸撈起海參瀝水；
　　3．原鍋去水，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，撒上胡椒粉；
　　4．在燒海參湯的同時(shí)，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時(shí)撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。

　　萬(wàn)事如意

　　材料： 豆腐 1磚 竹笙 8條 榆耳 20克 菜心 8條
　　調(diào)味： 蠔油、鹽、糖、雞粉、麻油各少許
　　做法：竹笙及榆耳浸軟，切塊，飛水。豆腐切片蒸熟，鋪在碟底。菜灼熟，圍碟邊。加少量油，放上湯及調(diào)味料，竹笙，榆耳回鑊，埋獻(xiàn)，即成。

　　新春全家福

　　原料：水發(fā)海參100克，水發(fā)魚肚75克，鮑魚50克，魚皮100克，對(duì)蝦100克，鴨腰3對(duì)，干貝25克，魚元50克，雞元50克、水發(fā)香菇20克，冬筍40克，水發(fā)羊肚菌50克，油菜芯4棵，火腿25克，豬大油75克，雞油25克，紹酒15克，醬油15克，白糖10克，味精5克，淀粉10克，蔥花、姜未少許，雞湯500克。

　　做法 1．將海參、魚肚、鮑魚、魚皮洗凈，全切成羽
毛狀的片，香菇洗凈去梗，一片兩瓣，羊肚菌洗干凈后不要改刀，和香菇放在一起，上籠蒸酥爛后取出，鴨腰洗凈煮熟后剝?nèi)テ?，一片兩瓣，火腿切一字片?BR>　　2．油菜芯洗凈，切6厘米長(zhǎng)條，再改切成兩瓣。豬油放入勺中燒開，將油菜芯放入浸熟。冬筍切 一字片，對(duì)蝦去殼后切成厚片，用少許蛋清和淀粉 漿拌好，用溫油滑熟。雞元和魚元提前備好。干貝 要?jiǎng)內(nèi)ダ涎雷?，肉上籠蒸爛；
　　3．炒勺放在火上，加一兩豬油，放入蔥花、姜末略炸一下，再加入雞湯，隨即把全部料下勺，順序加入紹酒、鹽、糖，燒入味后，再加醬油，然后用少許水淀粉勾芡，再加少許豬油，隨即淋入雞油 ，出勺裝盤即成。

　　萬(wàn)事如意

　　材料： 豆腐 1磚 竹笙 8條 榆耳 20克 菜心 8條
　　調(diào)味： 蠔油、鹽、糖、雞粉、麻油各少許
　　做法：竹笙及榆耳浸軟，切塊，飛水。豆腐切片蒸熟，鋪在碟底。菜灼熟，圍碟邊。加少量油，放上湯及調(diào)味料，竹笙，榆耳回鑊，埋獻(xiàn)，即成。

　　步步高昇

　　材料： 寧波年糕 4條 時(shí)菜 8兩 瘦肉片 6兩 冬菇 8只
　　調(diào)味： 上湯，鹽少許
　　做法：肉片以豉油、糖、生粉醃，備用。時(shí)菜洗凈，切塊、備用。冬菇洗凈切塊，飛水備用。年糕切薄片。加上湯入煲內(nèi)，滾熟，放年糕，冬菇，時(shí)菜。滾熟后，落瘦肉片，熟透后，加少鹽調(diào)味，即成。

　　富貴瑤柱節(jié)瓜甫

　　材料： 江瑤柱 8粒 節(jié)瓜 2個(gè)﹝細(xì)﹞ 羌、蔥 各少許
　　調(diào)味： 上湯，生抽、糖、蠔油、麻油、水、酒、鹽少許
　　做法：瑤柱洗凈，略浸后蒸軟節(jié)瓜去皮，切圓片；去瓤，釀入瑤柱。冬菇洗凈，飛水備用。冬菇落鑊，加調(diào)味料，炆至軟身入味，上碟放在碟中央，保留部份汁。蒸熟節(jié)瓜甫，上碟；圍在冬菇邊，落炆冬菇汁在瓜甫上，即成。

　　年年有余

　　材料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。
　　調(diào)味料：醬油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太一大匙、糖3大匙、水2大匙。
　　做法：1．黃魚清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3——4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太水勾芡，淋些熱油即可。

　　步步高升

　　材料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。
　　調(diào)味料：鹽1／4小匙、白胡椒粉少許、酒、太各一大匙、糖1／8小匙。
　　做法：1．年糕用少許油煎軟（或用烤箱烤2分鐘）。2．用1大匙油炒香絞肉，加酸菜絲及調(diào)味料拌炒均勻。3．將年糕包入1大匙步驟2中做好的料，卷成長(zhǎng)條狀即可。

　　十香如意菜

　　材料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1／2條、金針1兩青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。
　　調(diào)味料：鹽1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。
　　做法：1．金針泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細(xì)絲。2．用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1／4小匙鹽、1／8小匙糖調(diào)味。盛出。3．用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1／4小匙鹽及1／8小匙糖調(diào)味。4．將步驟2中的料倒入步驟3中混合，淋些麻油拌勻即可。

　　參芪脆皮魚（春節(jié)保健菜譜）

　　原料：鯉魚一尾，黨參15克，黃芪15克，白茯苓15克、白術(shù)15克，泡辣椒2個(gè)，蔥、姜、蒜粒、紹酒、鹽、醋、味精、淀粉適量。
　　制作：將鯉魚洗凈，在魚身用刀破六七刀，魚頭用砍破，四味中藥去凈灰渣，加工烘干后研成末，用鹽、紹酒、醬油調(diào)勻，抹在魚身外，蔥、辣椒切絲。鍋置旺火燒熱后，濕淀粉抹魚身入油中炸至金黃后取出待用。鍋內(nèi)留油約100克，加入姜、蒜粒、蔥花炒出香味，用醬油、紹酒、醋、鹽、淀粉等兌成汁，加適量鮮湯，烹入鍋中攪勻成濃汁并起小泡時(shí)，將汁淋在魚上，撮上蔥、辣椒絲。
　　特點(diǎn)：色澤金黃、外酥肉嫩
　　功用：開胃健脾，利小便，消水腫。

　　陳皮肉?。ù汗?jié)保健菜譜）

　　原料：豬瘦肉250克，陳皮25克，醪糟汁25克，干辣椒50克，鮮湯100克，鹽、紹酒、蔥節(jié)、姜、花椒、醬油等調(diào)料足量。
　　制作：將豬肉、姜、蔥洗，干辣椒切成短節(jié)，陳皮切成小長(zhǎng)方塊，肉切成丁，與鹽、醬油、紹酒、蔥、姜足量拌勻，然后揀出蔥、姜。炒鍋置火上燒熱，加入肉丁炸干水汽，全黃色后撈出，去炸油，另燒油100克，下辣椒、陳皮、花椒等炸出香味，放蔥、姜、肉丁炒勻，烹入紹酒、醬油、醪糟汁、鮮湯，待汁收干后淋麻油即可。
　　特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣干香。
　　功用：理氣健胃，燥濕化痰。

　　山藥湯圓（春節(jié)保健菜譜）

　　原料：生山藥100克，糯米粉500克，白糖300克，芝麻50克，炒核桃肉30克，熟雞油50克。
　　制作：將生山藥洗凈，入籠蒸熟，剝?nèi)ネ馄ぷ龀赡?，芝麻炒酥磨成粉，炒核桃肉壓成末。將熟雞油、核桃肉、芝、白糖、山藥泥揉勻成餡料。糯米粉做成湯圓皮料，包入餡做成湯圓，入水煮熟即可。
　　特點(diǎn)：香甜爽口，軟糯味美。
　　功用：補(bǔ)腎滋陰。

　　年年有余

　　材料：黃魚1條、大蒜瓣30粒、姜2片、蔥3支、油6杯、高湯2杯。
　　調(diào)味料：醬油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太一大匙、糖3大匙、水2大匙。
　　做法：1．黃魚清除內(nèi)臟、洗凈，用紙巾拭干水分。2．油燒熱，放入黃魚煎黃，瀝干油分盛出。3．余油將大蒜瓣炸至黃取出，留約3———4大匙油爆香蔥、姜片，再放入黃魚、醬油、白胡椒粉、酒、糖及高湯，以中火煮至湯汁濃稠，以太水勾芡，淋些熱油即可。