白衣蟹足

　　材料：（４人份）煮過(guò)的白菜６片（外葉３片、內(nèi)葉３片）、蟹足棒２根、甜醋泡姜５０克、海帶（干）１０克、甜醋適量
　　做法：１．白菜去心，將甜醋泡姜擠干汁后切成絲。干海帶用溫水泡漲，然后將水分瀝干備用。
　?。玻∮冒撞藢⒑Р恕⒔z、２根蟹足棒卷一圈。
　　３．　將卷好的白菜卷放入盤(pán)中，再層層裹緊卷起。剩下的原料用同樣的方法卷好。
　　４．　將卷好的白菜卷切成６等份，盛入盤(pán)中，配上甜醋。

　　蟹黃蹄筋

　　原料：油發(fā)蹄筋２００克、蟹黃７５克、醬油５克、紹酒１５克、濕淀粉３０克、蔥段、姜、蒜各２５克、糖色適量。
　　做法：１、將洗凈的油發(fā)豬蹄筋切成長(zhǎng)條，放入沸水鍋中汆透撈出，瀝去水分。
　?。病⒊村伡踊ㄉ椭弥谢馃蔁釙r(shí)，放入少量白糖炒至黃色，倒入豬蹄筋、蔥段、姜炒至上色后，加入醬油、清湯、紹酒燒沸移至微火上燒制，待湯汁稠濃時(shí)，用濕淀粉勾芡，加味精、蔥油攪勻盛入盤(pán)中間。
　?。?、炒鍋內(nèi)放蔥姜蒜末炸出香味，隨即倒入蟹黃攪拌炒幾下，然后烹入醬油、紹酒、味精顛翻均勻，放在盤(pán)內(nèi)蹄筋四圍即成。

　　雙色魷魚(yú)卷

　　原料：鮮墨魚(yú)３００克，水發(fā)魷魚(yú)３００克，油菜心８棵，料酒２０克，油１００克，胡椒粉３克，番茄醬２５克，水淀粉、雞湯各適量。
　　做法：１、鮮墨魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)去頭尾，、斜刀交叉切，在改刀為菱形塊，用加鹽、料酒的沸水燙起卷，撈出控水。
　　２、起鍋放油燒熱，下入姜汁、泡椒汁、番茄醬、鹽、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入魷魚(yú)卷翻炒均勻，淋明油出鍋，裝盤(pán)。
　　３、另起鍋放少許油，下入姜蒜汁、鹽、味精、胡椒粉、雞湯，水淀粉勾芡，下入墨魚(yú)翻勻，淋明油出鍋與魷魚(yú)同裝盤(pán)中即可?！?/P>

　　西施玩月

　　材料：凈魚(yú)肉１５０克，雞肉５０克，肥豬肉膘２５克，火腿片１５克，春筍１０克，香菇２克，小青菜心２克，牛奶５０克，雞蛋１只（蛋清）、雞清湯７５０克
　　做法：１．將凈魚(yú)肉、雞肉、肥豬肉膘剁成肉泥。加入牛奶、雞蛋清、姜汁、鹽等順著一個(gè)方向攪打。
　　２．將雞清湯舀入鍋內(nèi)，將茸料放入湯內(nèi)煮透，撈出裝入大湯碗內(nèi)。再將香菇片、筍片、小青菜心、火腿加入湯中汆熟，淋上雞油。將清湯調(diào)好味，注入即成