4—6歲是學(xué)齡前兒童階段，其生長(zhǎng)速度稍遜于3歲前，但仍局迅速增長(zhǎng)階段，熱能營(yíng)養(yǎng)素需要量依然相對(duì)高于成年人。

    (一)營(yíng)養(yǎng)需要

    1．熱能、蛋白質(zhì) 學(xué)前兒童正在生長(zhǎng)發(fā)育期，活動(dòng)能力和活動(dòng)量均增大，熱能消耗增多，其需要量仍相對(duì)高于。熱能供給量，男、女兒童4歲時(shí)分別為6．1MJ(1450kcal)及5．9MJ(1400kcal)，6歲時(shí)分別增至7．1MJ(1700kcal)及6．7MJ(1600kcal)。與幼兒相似，也應(yīng)注意到熱能需要的個(gè)體差異。既要防止熱能攝入不足，也要防止攝入過(guò)多發(fā)生肥胖癥。學(xué)前兒童肌肉發(fā)育較快，再加以內(nèi)臟器官增長(zhǎng)、酶和激素等合成機(jī)能的成熟，均需要大量蛋白質(zhì)。每日應(yīng)供給45—558的蛋白質(zhì)。 

    2．礦物質(zhì)、維生素 充足的鈣與維生素D的供給不僅能影響學(xué)前兒童骨路增長(zhǎng)和骨貉硬度的增加，而且與恒牙的健康有關(guān)。因在此階段兒童雖乳牙已出齊，恒牙要在6歲左右開始長(zhǎng)出，但其鈣化過(guò)程卻早在出牙前開始，所以鈣和維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況是很重要的。我國(guó)鈣供給量為800mg，已與的要求一致。在鐵和鋅的營(yíng)養(yǎng)方面主要是注意選擇含量高、吸收利用好的食物來(lái)供給。兒童維生素A及核黃素往往因食物關(guān)系而易攝入偏低，應(yīng)予以注意。

    (二)飲食安排

    學(xué)齡前兒童胃腸消化功能尚未發(fā)育完全，而其營(yíng)養(yǎng)素需要量相對(duì)又高于，故如與成年人進(jìn)食完全相同的食物，可使熱能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。此外這階段兒童易興奮，注意力不集中而無(wú)心用餐，可使進(jìn)食量不足；但有時(shí)由于活動(dòng)量時(shí)大時(shí)小，其進(jìn)食量也會(huì)隨之經(jīng)常有波動(dòng)，對(duì)此則不必為之過(guò)慮。此階段兒童模仿能力增加，易受父母飲食習(xí)慣影響，偏食、擇食常于此階段形成。據(jù)調(diào)查目前城區(qū)學(xué)前兒童膳食結(jié)構(gòu)普通存在過(guò)分求質(zhì)求精，出現(xiàn)一些不合理狀況，如脂肪多、糖類少，動(dòng)物蛋白多、植物蛋白少，水果多、蔬菜少等。由此不能獲得平衡膳食，一般鈣、維生素A、B攝入偏低。一方面應(yīng)保證幼兒有充分戶外活動(dòng)時(shí)間，以促進(jìn)食欲、能攝入必要的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)在膳食組成及烹調(diào)加工方法上要注意調(diào)整、改進(jìn)。

    1．在各類食品中，蔬菜一般最易為兒童所不喜歡，但卻含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，不是水果所能替代。每天應(yīng)保證200一250g蔬菜供應(yīng)，其中1／2為綠色蔬菜。要注意蔬菜的烹調(diào)加工，使之色、香、味具全而促進(jìn)食欲，此外不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼。

    2．每日膳食應(yīng)輪流選用一定量的乳、肉、蛋、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，總量約300一500g。純糖食物不宜多吃，這往往是兒童食欲下降的重要原因，并且也易引起齲齒；要避免油炸、油膩、刺激性強(qiáng)的食物。

    3．這是終生飲食習(xí)慣開始形成的階段，因而食物要多樣化，鼓勵(lì)、引導(dǎo)進(jìn)食各種不同食物，培養(yǎng)不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。注意飲食定時(shí)，除三餐外加一次點(diǎn)心。此外還要培養(yǎng)兒童清潔衛(wèi)生習(xí)慣，寄生蟲病也是造成營(yíng)養(yǎng)不良的原因之一。