大米是人類生存的主食之一，從稻谷的生長、收割、晾曬、貯存、生產加工到配送、銷售，時間較長，容易因為保管不善導致大米發(fā)熱霉變與陳化。大米變質速度通常是散裝比包裝慢，密閉比通風慢，缺氧比有氧慢。大米變質速度一般來說與水分含量有關。一般來說市售國產米（東北米和絲苗米）水分高于泰國香米，因此，國產米保管較泰國香米困難，我們建議消費者購買國產米一次性采購量應以一個月消費量為宜，且盡量選購生產日期在一個月以內的。

      泰國香米（如金常滿牌泰國香米等）由于水分含量低，相對容易保管，不在此限。下面有3種儲藏的方法供廣大消費者參考。

      1、適時通風：大米在冬季通風最有利，既能降溫，又可散濕。

      2、陰涼干燥的環(huán)境：夏季正值高溫多濕，容易因為糧食的強烈呼吸為蟲霉繁殖提供充足的氧氣，加速大米霉變、陳化。此時大米保存的關鍵是密閉、陰涼、干燥。

      3、低溫密閉：夏季購買的大米，如果在短時間里吃不完，可以用雙層塑膠袋裝好，將袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。