長久以來，人們認為大米越精越好，其實大米的營養(yǎng)95％在大米的胚芽、米皮糠中，而在精白米加工過程中這些部分被磨掉后，僅保留了5％的營養(yǎng)成分。專家表示，將糙米經(jīng)適當加工后的“胚芽米”，能夠保留大米中各種維生素、礦物質(zhì)及各種微量元素，為人們提供更多營養(yǎng)。
    
       同時，這也與口腔潰瘍的發(fā)生不無關(guān)系。拿大米來說，表皮中含有維生素B2、微量元素鋅，但大米加工者為了讓大米看起來白，吃起來口感好，把大米表層去掉，造成上述營養(yǎng)成分的丟失，吃多了這種大米缺乏這些營養(yǎng)物質(zhì)，容易口腔潰瘍。因此醫(yī)生提醒人們平時多吃蔬菜水果，補充維生素B2和葡萄糖酸鋅。